Утка по-пекински

Ингредиенты:

Утка по-пекински - 1 штука;

Кипяток - 2 литра;

Мед - 3 столовые ложки;

Соевый соус - 2-3 столовые ложки;

Темный или бальзамический уксус - 1-2 ст. ложки;

или рисовый уксус;

Мирин (или белое вино) - 2 ст. л. ложки;

Бадьян, смесь "5 специй" - по вкусу.

Огурцы - 2 штуки;

Зеленый лук - 1 пучок;

Рисовые оладьи или что-то подобное;

Соус Хойсин или

Китайский кисло-сладкий соус

или бальзамический крем...

Калорийность: 272 кКал

Общее время приготовления: 2 часа.

Способ приготовления:

Я предлагаю вариант приготовления утки по-пекински, близкий к классическому, но все же адаптированный для домашнего приготовления. И я предлагаю использовать его в полном объеме, т.е. не только сочная сочная и хрустящая кожица, но и само мясо тоже.

Мне еще не попадался в продаже соус "хонсин", и я использую бальзамический крем или кисло-сладкий соус для подачи утки по-пекински. Рецепт рисовых лепешек тоже есть на сайте, такой, и он тоже получается гармоничным с цельнозерновыми лепешками и когда в тесто для хлебных лепешек добавляют кунжутную муку.

Подготовьте ингредиенты:

Вымойте и очистите утку, удалите оставшиеся перья, а затем ошпарьте ее грудку кипятком, чтобы кожа стянулась.
Есть варианты, когда варится около 2 литров кипящего маринада, но мне ближе сначала водой, а потом маринадом обрабатывать.

Для маринада смешайте мед, мирин (вино), соевый соус и специи, при желании подогрейте.

Смажьте утку маринадом.

Затем нужно повесить его или зафиксировать в вертикальном положении и оставить в прохладном месте на несколько часов, например, на ночь.

После остывания подержите утку при комнатной температуре около часа, закрепите или зашейте низ брюшка, воткните кончики крыльев в бока тушки, и птица готова к запеканию.

Запекайте утку в предварительно разогретой духовке при температуре 200 градусов до готовности на решетке над противнем с водой, куда будет стекать жир.

Утку рекомендуется накрыть фольгой от чрезмерного обжаривания и пригорания, но так, чтобы она не соприкасалась с кожей.

С готовой утки по-пекински срежьте тонкие кусочки кожи или лучше кожи с мясом и побольше...

Подавайте порционные утки с рисом или другие китайские блинчики со свежими огурцами, зеленым луком и китайскими соусами.

Мне очень понравился вариант с бальзамическим кремом для адаптированного рецепта утки по-пекински...

Приятного аппетита!