Утиная грудка в ежевичном соусе

Ингредиенты:

Утиная грудка - 500 г

Ежевика - 300 г

Вино - 100 г

Вода - 50 г

Красный винный уксус - 60 г

Сахар - 2 ст.л.

Соль - по вкусу

Перец черный молотый - по вкусу

Сливочное масло - 20 г

Зелень - для подачи

Калорийность: 127 кКал

Общее время приготовления: 1 час.

Способ приготовления:

Подготовьте все необходимые продукты для приготовления утиной грудки в ежевичном соусе. Вино можно брать как красное, так и белое сухое. Мне больше нравится с белым, хотя красный, говорят, тоже очень хорош. Я всегда замораживаю ежевику в сезон впрок, когда она стоит больших вменяемых денег.

Положите замороженную ежевику в небольшую кастрюлю, влейте вино, пару столовых ложек воды. Поставьте на сильный огонь и готовьте 5-7 минут.

С помощью картофельного пюре разотрите ягоды до однородной массы, добавьте сливочное масло, красный винный уксус, сахар, щепотку соли и перца по вкусу. Выпарите жидкость наполовину. Попробуйте готовый соус на вкус, он должен быть кисловатым, слегка сладковатым и достаточно густым. Ни крахмал, ни мука не понадобятся, просто наберитесь терпения и сварите соус.

Когда соус станет достаточно густым, обязательно протрите его через мелкое сито. Выковыривать ежевичные косточки из зубов на званом ужине (то есть на свидании) - весьма сомнительное удовольствие.

Пока соус остывает, выложите утиную грудку на сухую, холодную (!!!) сковороду кожей вниз. Пару раз надрежьте кожу по диагонали.

Обжарьте грудку со всех сторон, не забудьте о концевых частях. Это заняло у меня точно 10-13 минут.

Теперь вы можете посолить и поперчить грудку со всех сторон по своему вкусу. Отправьте его в горячую духовку на 10 минут при температуре 200 градусов в режиме верхнего и нижнего нагрева.

Через некоторое время заверните утиную грудку в фольгу, оставьте ее в ней минимум на 10 минут. За это время вся кровь выйдет и останется на дне фольги, ее можно смело сливать.

Готовую утиную грудку нарежьте ломтиками, выложите на блюдо, полейте ежевичным соусом и подавайте к столу.

Очень вкусный и ароматный. Приятного вам.