Тушеный гусь с картошкой

Ингредиенты:

Гусь - 1 шт.

Картофель - 4000 г

Соль - 6 ст.л..

Калорийность: 249 кКал

Общее время приготовления: 5 ч. 30 мин.

Способ приготовления:

Тушеный гусь с картофелем - безусловный фаворит нашей семьи в плане повседневных блюд из гуся. Да, мы едим эту птицу не только по праздникам, и я разработал на этот счет два набора рецептов. Когда мне нужен красивый гусь, я запекаю его открытым способом в духовке, а когда красота не важна и на столе присутствуют только мои собственные - здесь мы отдаем предпочтение тушению гуся в гусином курятнике. Недостатком этого способа является то, что при нем мясо достигает оптимальной готовности, когда гусь разваливается (мясо отделяется от костей). Это уродливо. Но очень вкусно! Гусь по способу открытой запекания без гусиного курятника получается не таким нежным, даже если вы делаете его в пакете, даже без.

Итак, из всех рецептов, которые я пробовала, тушеный гусь с картошкой - это блюдо, после которого мой муж запретил мне кулинарные эксперименты с этой птицей: отныне я должна делать это так, и только так! И не из-за гуся. Вкусного гуся можно получить и другим способом. Главное в тушеном гусе с картофелем - это, представьте себе, картофель! Можете ли вы представить себе картофель, который был бы вкуснее мяса? И здесь это получается само собой, без каких-либо усилий и танцев с бубном с вашей стороны. Самая вкусная картошка, которую мы когда-либо ели!!!

А тушеный гусь с картофелем готовится проще, чем все другие известные мне виды приготовления этой птицы. Никаких проколов, никакого выливания жира или вина... Трудозатраты повара составляют в общей сложности 25 минут, все остальное - это термическая обработка.

Приготовление гуся требует некоторых математических вычислений. Вес соли рассчитывается следующим образом: 1 столовая ложка без верха на 1 кг гусиного веса. У меня гусь - 5.800, на него - почти 6 столовых ложек мелкой соли. Количество картофелин зависит от размера гуся и конфигурации гусиного домика. Но картофеля должно быть много, чем больше, тем лучше, потому что он самый вкусный!

В начале приготовления гусь должен быть комнатной температуры.

Снимаем с гуся лишний жир с области хвоста, натираем его солью со всех сторон, как снаружи, так и внутри.

Нарезаем картофель. Очень, очень много картофеля. Очень крупный картофель разрезаем на половинки.

К концу нарезки картофеля мы ставим духовку на разогрев до 250°C.

Мы выкладываем дно гусиного домика с помощью слой картофеля. Если это гигантские половинки, то мы кладем их ломтиками вверх.

Поверх картофеля кладем гусиную грудку вверх, спинкой вниз. Накрываем его картофелем с боков, а также запихиваем картофель внутрь.

Мы помещаем гуся в разогретую до 250° духовку, вынимаем из духовки и запекаем с циркуляцией воздуха около 20 минут, пока он слегка не подрумянится, при открытой крышке гусиного курятника.

Мы закрываем гусятник и тушим гуся в общей сложности 5 часов (считая с начала приготовления). Для такой маленькой птицы, как наша, это занимает меньше времени. Гусь запекается из расчета 45 минут на 1 кг веса. Критерием готовности гуся в гусином курятнике является надрыв кожи на киле. Если это произойдет, все, птица готова, даже если время еще не истекло. Термическую обработку следует прекратить, но вы можете продолжать держать гуся в остывающей духовке до момента подачи на стол.

Мясной сок и жир, выделяющиеся из гуся, полностью пропитывают картофель, и он получается просто потрясающе вкусным! Попробуйте - вы не пожалеете! По крайней мере, если у вас под рукой есть таблетка мезима или фестала, вы точно не пожалеете об этом. Но если случится приступ панкреатита, то, конечно, вы об этом пожалеете, но тушеный гусь с картошкой тут ни при чем, это исключительно от глупости поджелудочной железы!