Тушеные овощи в казане

Ингредиенты:

Кабачки - 1500 г

Картофель - 1000 г

Лук репчатый - 200 г

Морковь - 200 г

Стручковый горошек - 200 г

Оливки - 100 г

Помидоры - 5 шт.

Сладкий болгарский перец - 3 шт.

Баклажаны - 1 шт.

Чили - 1 шт.

Растительное масло - 100 мл

Соль, зелень - по вкусу

Калорийность: 60 кКал

Общее время приготовления: 1 ч. 30 мин.

Способ приготовления:

Овощи, тушеные в казане, не относятся ни к одной национальной кухне, где традиционно используется казан или вок. Это просто блюдо, которое удобно готовить, максимально используя свойства казана - как его форму, так и характерное распределение тепла. Подобное блюдо в кастрюле приготовить сложнее - в казане, например, гораздо лучше перемешивать овощи, потому что у него нет углов.

Чем богаче состав овощей, тем лучше! Например, в дополнение к тому, что есть у меня, вы можете по желанию добавить в это блюдо кольраби, брюссельскую капусту, репу, репу или тыкву. Тушеные овощи в казане можно приготовить и без оливок; или, наоборот, можно добавить как маслины, так и маслины. Если вы любите острое, то нарежьте перец чили. В том виде, в котором я его использую, он не придает остроты, но обогащает вкус блюда. Помимо чили, для этого также используются тимьян, чабер и зеленый базилик, но, конечно, вы можете использовать любые другие ароматные травы, которые есть под рукой.

Разогрейте растительное масло в казане на сильном огне.

Лук очистить и нарезать ломтиками.

Бросаем его в казан, начинаем жарить. Пока идет жарка, огонь должен оставаться сильным.

Очистите картофель по 1-2 штуки за раз, нарежьте его и бросьте к луку, каждый раз хорошо все перемешивая. Это же самое "почистить, нарезать, сразу же бросить и перемешать" нам придется повторить в отношении абсолютно всех овощей, важно только понимать, в каком порядке их вводить.

Морковь, если с тонкой кожицей, даже не чистят, а просто нарезают. Бросаем, перемешиваем, обжариваем все так же на сильном огне.

Баклажаны очищаем, нарезаем крупными кубиками, бросаем и перемешиваем.

Кабачки, если толстые - почистите, если тонкие - не чистите, нарежьте крупными кубиками, бросьте и перемешайте.

Удалите из перца зеленые хвостики и семена, нарежьте довольно крупными квадратами или треугольниками, перемешайте и перемешайте.

Помидоры нарезаем крупными ломтиками, бросаем их вместе с оливками, горошком и перемешиваем. Эта часть приготовления обычно занимает у меня 30 минут.

Сверху кладем перец чили и зелень, убавляем огонь до минимума и тушим овощи в казане не менее 45 минут, а то и все 60. За это время вы можете перемешать его пару раз.

И можете быть уверены, на запах тушеных овощей к концу их приготовления соберутся все ваши домочадцы (а может быть, и соседи подтянутся)!