Тушеная баранина с луком

Ингредиенты:

Баранина (лопатка с шейкой) - 1400 г

Лук репчатый - 1250 г

Чеснок - 0,5 шт.

Соль по вкусу

Калорийность: 133 кКал

Общее время приготовления: 4 часа.

Способ приготовления:

Тушеная баранина с луком - это блюдо, которое допускает огромное количество вариаций. Я хочу показать вам, как приготовить баранину, которая будет таять во рту (и буквально распадаться от прикосновения ложки!). Готовить это блюдо оптимально из довольно дешевого куска: лопатки с шейкой. Он жирный и насыщенный на вкус, но в нем много пленок, поэтому для того, чтобы он стал мягким, его подвергают очень длительной термической обработке. Ожидайте в общей сложности около 3,5-4 часов. Не бойтесь, вы не проведете все это время у плиты, а результат того определенно стоит.

Тушеная баранина с луком хорошо сочетается, по сути, с любым гарниром: хоть с рисом, хоть с картофелем, хоть с овощами. Да, даже с макаронами, будет замечательно, если вы подумаете о том, чтобы съесть баранину с макаронами. Хотя это блюдо выглядит как простая подливка, по вкусовым качествам оно достойно праздничного стола!

Мясо отделяем от костей, нарезаем крупными кусками и взвешиваем. Сколько мякоти - столько нужно взять и лука.

Мы разогреваем котел. Без масла, потому что в этом срезе и так достаточно жира.

Выкладываем кусочки баранины плотной мозаикой в один слой, жиром на дно котла. Обжаривайте на сильном огне.

Переверните кусочки, обжарьте их на сильном огне со всех сторон, пока они не подрумянятся. Удобнее всего это делать с помощью щипцов. Мы все еще стараемся следить за тем, чтобы баранина распределялась по котлу в один слой. Огонь очень сильный.

Пока жарится баранина, начинаем нарезать лук. Не режьте его заранее - вы просто потратите время зря, потому что массово вводить лук все равно невозможно, его столько же, сколько баранины. Это снизит температуру мяса, и оно получится сухим и жестким. А нарезка лука в процессе жарки баранины позволяет сэкономить время приготовления и обеспечить оптимальный температурный режим для этого блюда.

Когда баранина обжарится со всех сторон, начинаем вводить лук. Если вы уже отрезали много, то не вводите более одной пятой от общей суммы. Ну, примерно! А что касается остального: одну порцию перемешиваем, пока она жарится - нарезаем следующую, перемешиваем - и так далее. Огонь очень сильный.

Если вы обжарите лук на этом этапе до прозрачности, то готовое блюдо приобретет золотисто-коричневый цвет. Если он уже подрумянился сейчас, результат будет темнее и слаще, как в случае с карамелизированным луком, хотя здесь нет ни грамма сахара. Как только лук приобретет желаемый оттенок, убавьте огонь до минимума, добавьте очищенный и кое-как измельченный чеснок, закройте крышку и тушите баранину с луком около 1,5 часов.

После этого откройте крышку, увеличьте огонь до среднего и выпаривайте лишнюю жидкость еще около часа. А когда мясо станет настолько мягким, что при помешивании ложкой от него будут отделяться пласты - значит, тушеная баранина с луком готова!

Вы можете есть это блюдо только очень горячим, но не обязательно свежеприготовленным! Через несколько часов или на следующий день он тоже будет просто замечательным, а возможно, даже более насыщенным на вкус! Но его нужно будет разогреть.