Цыплёнок генерала Цо

Ингредиенты:

Куриное филе - 500 г

Корень имбиря - 2-3 см

Чеснок - 2-3 зубчика

Зеленый лук - 2-3 стебля

Семена кунжута - по желанию

Растительное масло - 0,5-1 ст.л.

Куриное яйцо - 2 шт.

Пшеничная мука - 30-40 г (для панировки)

Кукурузные хлопья - 100 г (при необходимости)

Куриное яйцо - 1 шт.

Крахмал - 150 г

Холодная вода - 3-4 ст.л.

Соль - по вкусу

Масло для фритюра - при необходимости

Вода/куриный бульон - 200 мл

Томатная паста - 0,5 ст.л.

Соевый соус - 2 ст.л.

соуса Хойсин - 1 ст.л.

Острый соус - 1,5 ст.л.

Рисовый уксус - 3 ст.л.

Сахар - 1,5 ст.л.

Крахмал - 2 ст.л.

Холодная вода - 2 ст.л.

Хлопья острого перца - по желанию

Калорийность: 138 кКал

Общее время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления:

Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом блюда, с которого началось мое увлечение китайской кухней, — куриного филе в кисло-сладком соусе, более известного как "курица генерала Цо". Попробовав это блюдо впервые несколько лет назад, я сразу поняла — это любовь.

Существует легенда о происхождении этого блюда. Говорят, что это блюдо было изобретено несколько столетий назад, во времена правления династии Цин. Генерал Цо, правивший в то время в одной из провинций, был непобедимым воином и отличным стратегом. Но у него была слабость — генерал был знатным гурманом и любителем вкусно поесть.

Долго и безуспешно пытаясь победить генерала, воинственные правители соседних провинций решили сыграть на этой его слабости. Следующая атака на дворец началась в обеденное время, и, чтобы гарантировать успех своего плана, они позаботились о том, чтобы на ужин генералу подали блюдо, которое он любил больше всего – курицу в кисло-сладком соусе. Итак, в решающий момент генерал Цо столкнулся с моральной дилеммой: возглавить армию или отправить военачальников воевать, а самому не спеша поужинать. Расчет оказался верным — генерал предпочел сначала пообедать. В результате он проиграл сражение, но этот случай вошел в историю - с тех пор "курица в кисло-сладком соусе", столь любимая генералом, получила название "курица генерала Цо".

Современный рецепт курицы Дженерал Цо - это сочетание нежнейших кусочков куриного филе, скрытых под хрустящей корочкой, и плотного слоя невероятно вкусного кисло–сладкого соуса. Соус получается таким густым и липким, что обволакивает каждый кусочек, как глазурь. Аппетитное сочетание вкусов и ароматов в этом блюде покоряет с первого укуса. Попробуй это!

Приготовьте ингредиенты в соответствии со списком.

Приготовление блюда можно разделить на два основных этапа: обжаривание куриного филе и приготовление соуса. Филе можно обжарить во фритюре или в духовке.

Чтобы приготовить филе, обжаренное во фритюре, нарежьте куриное филе небольшими кусочками. Смешайте 1 куриное яйцо, 150 г крахмала и 3-4 столовые ложки холодной воды — у вас получится очень густое тесто. Добавьте в тесто соль - в таком количестве, чтобы оно было слегка солоноватым на вкус, и кусочки куриного филе. Дайте мясу постоять 25-30 минут, а затем обжаривайте небольшими порциями в разогретом масле в течение 3-4 минут, до золотистого цвета.

Я расскажу вам более подробно о более быстром и полезном варианте приготовления в духовке.

Куриное филе нарежьте небольшими кусочками. Приготовьте три емкости: с пшеничной мукой, со взбитым яйцом и с измельченными кукурузными хлопьями (несладкими). Вы можете измельчить хлопья в блендере или пройтись по ним скалкой, предварительно положив их в герметичный пакет.

Поочередно обмакивайте кусочки куриного филе сначала в муку, а затем в яйцо и кукурузные хлопья. Выложите кусочки на противень, застеленный бумагой для выпечки.

Поместите мясо в верхнюю треть духовки, разогретой до 220 градусов. Выпекайте в течение 13 минут.

За это время кусочки филе полностью приготовятся и аппетитно подрумянятся.

Тем временем разогрейте сковороду. Добавьте 1 ст.л. растительного масла, мелко нарезанный корень имбиря и чеснок. Обжаривайте в течение нескольких секунд, пока кусочки не станут золотисто-коричневыми.

Выложите на сковороду кусочки куриного филе.

В отдельной емкости смешайте все ингредиенты соуса, кроме крахмала. Доведите смесь до кипения. Смешайте 2 столовые ложки крахмала и 2 столовые ложки холодной воды и влейте в соус тонкой струйкой, помешивая. Готовьте в течение 1 минуты, а затем выключите огонь.

Указанный вариант соуса - лишь один из возможных. Соус получается не менее вкусным в следующих пропорциях: 150 мл куриного бульона, 3-4 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки соевого соуса, 1 столовая ложка рисового уксуса и 1 столовая ложка вина + 1 столовая ложка крахмала и 1 столовая ложка воды. Еще 2 варианта соуса можно найти в рецепте цветной капусты генерала Цо. Все варианты соусов взаимозаменяемы и подходят как к мясному, так и к овощному варианту блюда. Выбирайте вариант по своему вкусу и наличию компонентов.

Добавьте соус в сковороду к кусочкам куриного филе.

Осторожно перемешайте, тушите на слабом огне 30-60 секунд и выключите огонь.

Посыпьте блюдо мелко нарезанным зеленым луком. При желании можно добавить семена кунжута.

Цыпленок генерала Цо готов!

Подавайте блюдо к столу. Приятного аппетита!