Томатное ризотто с морепродуктами

Ингредиенты:

Рис для ризотто - 250 г

Вода - 1000 мл

Осьминог - 1 шт.

Креветки - 250 г

Мидии - 150 г

Морские гребешки - 150 г

Помидоры - 150 г

Оливковое масло - 4 ст.л.

Лук репчатый - 150 г

Чеснок - 3 зубчика

Петрушка - 3 веточки

Соль, перец - по вкусу

Калорийность: 122 кКал

Общее время приготовления: 1 ч. 5 мин.

Способ приготовления:

Томатное ризотто с морепродуктами при таком составе ингредиентов получается, конечно, дороже, чем из смешанного ассортимента, но вкуснее. Почему? Введение морепродуктов в определенной последовательности позволяет подвергнуть каждый из них оптимальной для него термической обработке. И это по-разному относится к разным морепродуктам. Самым важным и вкусным компонентом моего ризотто с морепродуктами являются морские гребешки Святого Якоба. Но особую пикантность этому блюду придают свежие помидоры. Я вас очень прошу, не экспериментируйте со временем их введения, делайте так, как я советую! Потому что я так долго возилась с томатными ризотто, пока не поняла, в какой момент их нужно туда засунуть... короче говоря, что ж, нет смысла портить несчастные помидоры, я уже сделал это за вас. Если вы хотите похожее, но более красное томатное ризотто, то это, скорее всего, ризотто с морепродуктами в томатном соусе (его готовят по-другому).

Еще одна особенность сегодняшнего рецепта - постное ризотто. Именно так иногда готовят ризотто с морепродуктами. Эта черта объясняется тем, что рыбаки редко держали коров. Логично ли это? В переименованных рецептах, таких как ризотто маринара - там да, обязательно есть сливочное масло. Вы также можете добавить ложку сливочного масла или пару ложек маскарпоне в конце приготовления, если хотите. Но в этом нет принципиальной необходимости.

Важной деталью является то, что все морепродукты (кроме осьминога, если они используются) должны быть разморожены до комнатной температуры в начале приготовления.

Налейте жидкость в ту же чашку, в которую отмеряли рис. Для приготовления ризотто обычно требуется около трех чашек жидкости.

Если используется осьминог или белый кальмар с жестким мясом, их нужно варить около получаса с момента закипания. Не сливайте воду, из нее получится оптимальный бульон для ризотто. Если используются дальневосточные кальмары с мягким желтоватым мясом (с сильным запахом йода, они быстро обжариваются) или мелкие каракатицы, их не нужно предварительно отваривать.

Мелко нарежьте лук. Мы кое-как измельчаем чеснок.

Если креветки в панцирях, мы удаляем панцири. Если внутри у них есть черная нитка, острым ножом срезаем хвостики креветок, удаляем нитку, после этой процедуры креветки моем и обсушиваем.

Осьминога (или кальмара) нарезаем на кусочки, которые будет удобно подцеплять вилкой, и отправляем в рот за один укус.

А теперь, извините за качество фотографий, несколько этапов приготовления придется убрать на плиту, потому что вытаскивать ризотто на стол, на котором я обычно фотографирую, означает сбивая температурный режим и портя блюдо. Ризотто очень капризно в этом отношении. Так что лучше запастись таймером.

Обжарьте лук в большом количестве оливкового масла. Огонь средний в сторону сильного.

Как только лук станет стекловидным (не обязательно доводить его до коричневатого цвета), добавьте к нему чеснок и обжаривайте вместе около 20-30 секунд. Чеснок должен изменить запах с сырого на жареный, но не подрумяниться.

Добавьте креветки (а также дальневосточных кальмаров и каракатиц, если они используются), обжаривайте все вместе около двух минут, помешивая. Креветки должны покраснеть и из слегка прозрачных превратиться в белые. Кольца сырых кальмаров должны "встать", каракатицы должны распластаться.

Добавьте рис. Мы смешиваем его с остальными ингредиентами так, чтобы он пропитался маслом и стал слегка прозрачным. Это занимает около одной минуты.

Добавьте отварного осьминога (или вареных кальмаров) и влейте первую чашку бульона (или воды). Готовьте, время от времени помешивая, пока не покажется, что воды уже недостаточно. Влейте половину второго стакана воды. Продолжайте готовить, помешивая. Видим, что жидкости снова не хватает - доливаем вторую половину второго стакана. Третью чашку наливают меньшими порциями. Готовим ризотто таким образом в течение 15 минут с момента начала настаивания воды.

И только за 5 минут до приготовления мы вводим в ризотто морские гребешки и мидии. Это позволяет не пересушивать их, они останутся нежными и ароматными. Перемешиваем, при необходимости добавляем еще воды. Ризотто на протяжении всего приготовления должно быть как бы густой жидкостью.

В большинстве сортов риса для ризотто традиционная итальянская степень готовности аль денте наступает через 20 минут после начала закачки жидкости. Итак, если вы больше всего любите аль денте, то добавьте помидоры за 2 минуты до их готовности (т.е. через 3 минуты после добавления моллюсков). Вместе с рубленой зеленью петрушки, солью и перцем. Перемешайте все это и через 2 минуты снимите с огня и подавайте горячим.

Поскольку в моей семье никто не любит аль денте, я готовлю ризотто 20 минут, выключаю огонь, ЗАТЕМ ввожу помидоры (петрушку и другие подобные им), перемешиваю, закрываю сковороду с накройте крышкой и дайте ризотто настояться еще 2 минуты. Этого времени как раз достаточно, чтобы "аль денте" прошел. Помидорам - правильно, правильно - нужно всего 2 минуты соприкосновения с ризотто, не больше. Если больше - они не только разваливаются - они иногда еще и начинают прокисать. Безвкусный.

При желании томатное ризотто с морепродуктами можно приправить одной или двумя столовыми ложками сливочного масла или маскарпоне.

Приятного аппетита!