Тефтели «Львиные головы»

Ингредиенты:

Мясной фарш - 500-600 г

Зеленый лук - 2-3 стебля

Имбирь - 5 см

Белое вино/херес - 1 ст.л.

Соевый соус - 2 ст.л.

Кунжутное/растительное масло - 1 ст.л.

Мука пшеничная - 1-2 ст.л.

Яйцо куриное - 1 шт.

Соль - по вкусу

Перец черный молотый - по вкусу

Сахар - 1 щепотка

Чеснок - 4 зубчика

Растительное масло - для жарки

Холодная вода - 250-300 мл. (для формирования фрикаделек)

Крахмал - 1 ст.л.

Панировочные сухари - по мере необходимости

Пекинская капуста - 500-600 г

Вешенки/шиитаке - 400-500 г

Бульон - 500-600 мл

Соевый соус - по вкусу

Кунжутное масло - 1 ст.л.

Соль - по вкусу

Черный молотый перец - по вкусу

Калорийность: 120 кКал

Общее время приготовления: 45 мин.

Способ приготовления:

Фрикадельки из львиной головы - традиционное блюдо китайской кухни. Отличительной особенностью этих тефтелей являются не только острые специи, входящие в состав, но и их поистине "королевский" размер и яркая "львиная грива" из капустных листьев.

Несколько столетий назад это блюдо принадлежало дворцовой кухне. "Львиные головы" были одним из символов власти и подавались исключительно императору. К приготовлению и подаче блюда относились с трепетом, ведь тефтели, которые разваливались или трескались в процессе приготовления, считались предзнаменованием свержения власти.

Согласно легенде, когда власть императора окончательно пала, повара, уехавшие в свои родные города и провинции, увезли с собой рецепт императорских тефтелей, который ранее был недоступен простым смертным. Итак, "Львиные головы" достались народу.

Сочетание традиционных китайских специй, мяса, грибов, свежей зелени и риса быстро завоевало невероятную популярность. Внушительных размеров "львиная голова" уже сама по себе способна утолить голод, а в сочетании с грибной подливкой, зеленью и порцией риса получается полноценный и очень сытный обед или ужин. Блюдо получается не только легким и питательным, но и очень вкусным. Попробуй это!

Приготовьте ингредиенты в соответствии со списком.

Традиционно "Львиные головы" готовят из говяжьего фарша, но не менее популярны и свиные варианты. Я выбрала средний вариант - 300 граммов свиного фарша и 300 граммов говяжьего.

В зависимости от сочности мяса вам также может понадобиться горсть панировочных сухарей.

Добавьте в фарш жидкие приправы – соевый соус, кунжутное масло и вино.

Мелко нарежьте зеленый лук и чеснок, корень имбиря натрите на терке. Добавьте в фарш яйцо, муку, молотый перец, щепотку соли и сахара, а также подготовленный имбирь, чеснок, зеленый лук.

Используйте ложку или лопатку, чтобы все хорошо перемешать. Выберите одно направление – по часовой стрелке или против часовой стрелки, и не меняйте его во время смешивания компонентов. Специалисты уверяют, что только так, перемешивая фарш в одном направлении, можно получить идеальную консистенцию.

В холодной воде (250-300 мл) растворите 1 ст.л. крахмала. Смачивая руки в крахмальной воде, сформируйте из фарша фрикадельки. Воду необходимо периодически помешивать, так как крахмал быстро оседает на дно.

Фрикадельки должны получиться довольно крупными. Сожмите руку в кулак и положите фрикадельку на сустав большого и указательного пальцев. Если фрикаделька покрывает всю поверхность пальцев, размер оптимальный!

В зависимости от типа используемого фарша и его сочности, вам может потребоваться добавить немного больше муки или панировочных сухарей, чтобы фрикадельки лучше держали желаемую форму. Настройте этот момент по своему вкусу. Я ничего не добавляю. Не всегда получается идеальный "мяч", но меня это не беспокоит.

Сформированные фрикадельки обжарить в хорошо разогретом растительном масле. Используйте сковороду или емкость небольшого диаметра. Добавьте 5-7 столовых ложек растительного масла на дно сковороды так, чтобы масло было примерно на 1 см. Обжаривайте фрикадельки порциями - по несколько штук за раз.

Добавляйте фрикадельки только тогда, когда масло станет очень горячим и начнет почти дымиться.Выложив фрикадельки на сковороду, зачерпните ложкой разогретое масло и полейте им тефтели. Так верхняя часть фрикаделек "схватится", а образовавшаяся тонкая корочка запечатает все ароматы и соки внутри. Не спешите переворачивать фрикадельки. Подождите 20-30 секунд и только когда фрикадельки хорошо подрумянятся, переверните их.

Обжаривайте фрикадельки в течение 2-3 минут, чтобы они приобрели красивый золотистый цвет. На этом этапе происходит только внешняя термическая обработка. Тогда есть два варианта: запечь фрикадельки в духовке или потушить их на сковороде. Я предпочитаю первый вариант, потому что, на мой вкус, фрикадельки на сковороде немного больше насыщаются соусом и становятся более "водянистыми". Вариант приготовления на сковороде, однако, довольно популярен, поэтому я расскажу вам о нем.

Фрикадельки с львиной головой невозможно представить без вкусного грибного соуса. Для приготовления соуса добавьте 1-2 столовые ложки растительного масла в сковороду, в которой обжаривались фрикадельки. Добавьте нарезанные грибы и обжаривайте 3-5 минут, пока грибы не станут мягкими и не пустят сок.

Влейте в сковороду бульон или воду, добавьте 1 ст. л. кунжутного масла и соевый соус по вкусу. Доведите смесь до кипения и выключите огонь.

Как приготовить фрикадельки с львиной головой в духовке: выложите фрикадельки в форму для запекания.

Добавьте грибной соус. Жидкость должна доходить до середины фрикаделек.

Разрежьте капусту на несколько частей и отделите зеленую часть от листьев.

Оберните фрикадельки капустными листьями, образуя "львиную гриву". Плотно закройте форму фольгой и поставьте в разогретую до 100 градусов духовку. Выпекайте в течение 30 минут.

Как приготовить тефтели на сковороде: выложите тефтели в соус, оберните капустными листьями, накройте сковороду крышкой и тушите на слабом огне 30-40 минут (в зависимости от размера тефтелей).

Выбор способа приготовления зависит от удобства и личных предпочтений.

Для сравнения, на фото - "Львиные головы" через 30 минут в духовке.

И через 30 минут готовьте на сковороде.

Различия во вкусе не слишком существенны, но внешний вид "львиной гривы", конечно, страдает довольно заметно.

Фрикадельки из китайской львиной головы готовы!

Выбирайте гарнир на свой вкус и подавайте блюдо к столу! Приятного аппетита!