Тах чин

Ингредиенты:

Рис - 1 стакан

Куриное мясо - 600 г

Йогурт - 1 стакан

Лук репчатый - 1 головка по желанию

Чеснок - по вкусу

Яйцо - 2 шт.

Шафран или карри - по вкусу

Растительное масло - 2 ст.л.

Специи "для плова" - по вкусу

Сухофрукты - до 1 чашка

Соль - 2 щепотки

Калорийность: 235 кКал

Общее время приготовления: 1 ч. 15 мин.

Способ приготовления:

Тах чин переводится с иранского как "запеченный низ и слои", а само блюдо представляет собой плов, приготовленный в виде слоеной запеканки. Тах чин состоит из ароматного риса и куриного (или другого) мяса с сухофруктами. Рис предпочтительнее сортов басмати, а вместо курицы можно использовать баранину.

Рис смешивают с йогуртом, желтками и специями. В качестве специй очень желательно использовать шафран, но при его отсутствии берите яркие по вкусу и цвету специи карри.

Сухофрукты, которые могут точно так же сопровождать куриное мясо, - это изюм, чернослив, курага, инжир. В дополнение к вышесказанному добавляются орехи, барбарис и даже цукаты, например, цитрусовые.

Плов тах чин готовят в казанах, в толстостенных горшочках или глубоких противнях на плите или в формах в духовке.

Рис и мясо следует готовить для запекания отдельно. Куриное мясо, например ветчину, потушите в небольшом количестве воды или обжарьте до мягкости, а рис отварите до полуготовности.

Смешайте йогурт с яичными желтками, щепоткой соли, шафрановой водой, если есть, или со смесью карри.

Смешайте две трети ароматной йогуртовой массы с рисом.

Куриное мясо отделите от костей и нарежьте кусочками среднего размера. Смешайте куриное мясо с оставшимся йогуртом.

Выложите слой или слои половинки риса на дно хорошо смазанной маслом посуды (казана, формочек, сковороды и т.д.). У меня будет выпечка в двух мисках разного размера.

Затем выложите слой курицы так, чтобы он не соприкасался со стенками посуды. Не забудьте сопровождать его начинкой (здесь - легким изюмом).

Накройте слой мяса остальным рисом.

Для варианта запекания в духовке необходимо закрыть формочки сверху крышками или фольгой от пересыхания.

Выпекайте тах чин в духовке при температуре 180 градусов или на плите на слабом огне. Время приготовления зависит от размера формочек. Сосредоточьтесь на одном часе.

Нарежьте тах чин для подачи горячим ножом.

Подавайте даже с овощами, даже с фруктами, сухофруктами и орехами, йогуртом, мятой или другим соусом.

Приятного аппетита!