Тафельшпиц

Ингредиенты:

Говядина (мякоть) - 800 г

Вода - 1-1,5 л

Морковь - 1 шт.

Корень сельдерея - 300 г

Лук репчатый - 1 большой кочан

Лук-порей - 1 штука (побег 20 см)

Картофель - около 600 г

Соль, перец и зелень по вкусу

Большое яблоко - 1 шт.

Хрен (свежий или готовый) - по вкусу...

Калорийность: 75 кКал

Общее время приготовления: 3 ч. 30 мин.

Способ приготовления:

Когда я прочитал рецепт тафельшпица, мне пришла в голову мысль, что это какой-то австрийский комплексный обед... И что вы думаете, в видеоролике, иллюстрирующем приготовление этого блюда, знаменитый шеф-повар Эктор Хименес-Браво назвал состав и подачу этого блюда именно так! ))

Я посмотрела видео и записала классический рецепт и тонкости приготовления тафельшпица, которыми поделился Гектор:

• Говядину отваривают на слабом огне в бульоне со специями (тимьяном, майораном, лавровый лист) и овощи: корень сельдерея, морковь и лук в течение трех часов.
• Овощи кладут через два часа после начала варки бульона.
• Чтобы бульон получился насыщенным и темного цвета, добавьте поджаренные половинки лука с шелухой.
• Бульон нельзя солить во время варки, в противном случае, мясо не получится мягким и нежным.
• Очень важно нарезать мясо поперек волокон, так его будет легче есть.
• Яблочное пюре для говяжьего соуса можно приготовить из свежих яблок или печеных яблок.

Мякоть говядины из крупы, крупы и т.д. лучше всего подходит для тафельшпица. На сайте есть статья с картинкой о говядине. И у меня был подходящий кусок мяса лося...

Подготовьте ингредиенты:

Заранее приготовьте картофель "в мундире" в кастрюле в воде или на пару.

Лук для бульона разрежьте на две половинки и обжарьте срезом вниз на сухой сковороде.

Готовьте говядину целиком с этим луком, перцем и зеленью на слабом огне около трех часов или в скороварке около 1 часа. Не солите! Немедленно удалите накипь, иначе перед добавлением овощей бульон нужно будет процедить.

Бульон должен получиться наваристым, а мясо - мягким. Теперь можно посолить бульон по вкусу.

Белую часть лука-порея и очищенную морковь нарезать кружочками, корень сельдерея нарезать кубиками.

Добавьте подготовленные овощи в процеженный бульон и готовьте до готовности в кастрюле (или в скороварке) либо вместе с мясом, либо оставляя мясо в небольшой части бульона отдельно на слабом огне.

Картофель очистить и натереть на терке "в мундире".

Обжарьте тертый картофель на сковороде с маслом. Перед жаркой слегка посыпьте сковороду солью.

Перед подачей на стол нарежьте кусок готовой говядины поперек волокон ломтиками толщиной около 1 см.

Подавайте тафельшпиц следующим образом: в суповой тарелке, бульон с овощами,

на плоском блюде выложите ломтики говядины с картофелем для гарнира и соусом из тертого хрена и яблока.

Тафельшпиц готов!

Приятного аппетита!