Свиное раксо

Ингредиенты:

Свиная вырезка - 600 г

Оливковое масло - 1 ст.л.

Томатная паста - 70 г

Тмин (молотый) - 1/2 ст.л.

Коринад (молотый) - 1 ст.л.

Сладкая паприка (молотая) - 1 ст.л.

Сливки (жирностью от 30%) - 250 мл

Красное сухое вино - 200 мл

Соль - по желанию

Зелень - по вкусу

Калорийность: 167 кКал

Общее время приготовления: 40 мин.

Способ приготовления:

Испанская кухня разнообразна и ароматна, "хиты" испанской кухни популярны во всем мире: хамон, паэлья, чорризо. Мясные блюда в Испании готовят с ароматными специями и, конечно же, с оливковым маслом.

Одним из представителей испанской кухни является раксо из свинины. Это мясо, тушенное в томатно-винном соусе с добавлением паприки, кориандра и тмина. В оригинальном рецепте соль вообще не добавляется, но вы все равно можете посолить блюдо по вкусу.

Конечно, для этого блюда желательно испанское красное сухое вино, но я использовала грузинское вино Мукузани.

В подходящей миске смешайте специи: паприку, кориандр и тмин. Для получения густого и насыщенного сливочного соуса мы берем не менее 30% жирности. Промойте свиную вырезку холодной водой и обсушите бумажным полотенцем.

Добавьте томатную пасту к смеси специй и, постоянно помешивая, влейте сливки.

Свинину нарезают тонкими полосками поперек волокон.

Разогрейте сковороду на сильном огне, добавьте оливковое масло и через несколько секунд выложите нарезанную ломтиками свинину. Быстро обжарьте мясо, не уменьшая огонь, до золотисто-коричневого цвета.

Уменьшите огонь до среднего и добавьте сливочно-томатную смесь к мясу, перемешайте, дайте соусу закипеть, уменьшите огонь до минимума, накройте сковороду крышкой и тушите около 10 минут.

Затем снимите крышку и влейте красное сухое вино. Дайте соусу снова закипеть, накройте сковороду крышкой и тушите еще 10-15 минут или пока мясо не станет мягким.

В качестве гарнира к раксо из свинины идеально подойдет простой отварной картофель, который можно приготовить во время приготовления мяса.

Итак, раксо из свинины готово, подаем блюдо горячим, посыпав рубленой свежей зеленью.

Мясо получается нежным, а вкус соуса слегка кисловатый от сухого вина и томатной пасты. И, конечно же, ни с чем не сравнимый аромат кориандра.

Приятного аппетита!