Свинина Тонкацу

Ингредиенты:

Свинина - 300 г

Соль - 2-3 щепотки

Черный молотый перец - по вкусу

Куриное яйцо - 2 шт.

Вода - 2 ст.л.л.

Панировочные сухари Панко - 50 г

Мука - 50 г

Растительное масло - по вкусу

Калорийность: 378 кКал

Общее время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления:

Название блюда "Тонкацу" состоит из сочетания слов "тон" — свинина и "катсу" — котлета. По сути, это сочная свиная отбивная в хрустящей корочке из панировочных сухарей. Знакомое блюдо, не правда ли?!

Действительно, японцы позаимствовали свиную отбивную из европейской кухни в конце XVIII века и адаптировали ее к вкусам и особенностям японской кухни настолько успешно, что это блюдо до сих пор входит в тройку самых популярных неяпонских блюд с самого начала.

Такая популярность легко объяснима: тонкацу готовится за несколько минут и в сочетании с овощами, рисом или порцией традиционно подаваемого к нему супа получается полноценный и вполне сытный обед или ужин. Тонкацу также можно подавать в виде бутерброда с сыром, соусом и зеленью.

Но что делает обычную свиную отбивную японским блюдом тонкацу?! Всего несколько незначительных изменений в панировке и технологии приготовления и специальный соус, который прекрасно подчеркивает и оттеняет нежный вкус блюда.

Подготовьте ингредиенты. Они вполне традиционны для приготовления отбивных, но японцы используют для панировки специальные панировочные сухари Панко. Они отличаются более крупным помолом, чем традиционные панировочные сухари. Такая текстура позволяет панировочным сухарям поглощать значительно меньше масла при жарке. И даже обжаренное во фритюре блюдо не будет слишком жирным. Крекеры Панко можно легко приготовить в домашних условиях.

Нарежьте свинину на порционные куски. Слегка отбейте их и посыпьте солью и молотым черным перцем с обеих сторон.

Слегка взбейте яйца с 2 столовыми ложками холодной воды.

Подготовьте компоненты для панировки. Поочередно обваляйте кусочки свинины в муке, яйце и панировочных сухарях.

Обжарьте отбивные во фритюре или на сковороде в течение нескольких минут до золотистого цвета.

Традиционно в японских ресторанах тонкацу обжаривают во фритюре, но в повседневной жизни вариант также готовят на сковороде в большом количестве растительного масла. Я немного отклонилась от рецепта и использовала 2 ст.л. растительное масло.

Независимо от способа жарки, японские отбивные получаются очень румяными, а корочка хрустящей и очень воздушной.

Традиционно японские свиные отбивные Тонкацу подаются с острым, кисло-сладким соусом Тонкацу, который прекрасно сочетается с мясом, подчеркивает его вкус и придает пикантность.

Для того чтобы блюдо было удобно есть палочками, отбивную тонкацу подают уже нарезанной на небольшие кусочки. В качестве гарнира, как правило, используются свежие или маринованные овощи, рис.