Свинина «Тясю» (Char siu)

Ингредиенты:

Свинина - 500-700 г

Сахар - 2-3 ст.л.

Соль - 0,25-0,5 ч.л.

Приправа "Пять специй" - 0,5 ч.л.

Белое сухое вино/херес - 1-2 ст.л.

Соевый соус - 1 ст.л.

Соус Хойсин - 2-3 ст.л.

Мед - 2 ст.л.

Растительное масло - 1 ст.л.

Чеснок - 1 зубчик

Острый соус - 1 ст.л.

Молотая паприка - 1 ч.л.

Молотый белый перец - 1/4 ч.л.

Кунжутное масло - 0,5 ч.л.

Вода - 1 ст.л. (при необходимости)

Устричный соус - 1-2 ч.л.

Томатная паста - 2 ч.л.

Мед - 1 ст.л.

Маринад - 1 ст.л.

Вода - 1 ст. л. (при необходимости)

Калорийность: 314 кКал

Общее время приготовления: 1 час.

Приготовление пищи способ приготовления:

Свинина "Тясю" - традиционное блюдо китайской кухни и один из самых популярных вариантов приготовления жареной свинины. Под разными названиями и с небольшими различиями в процессе приготовления это блюдо популярно в большинстве азиатских стран, а за пределами оно более известно как "свинина-барбекю по-китайски".

По своей сути "Тясю" - это самый простой способ приготовления свинины. Все, что вам нужно сделать, это замариновать, а затем запечь мясо в духовке. Главная изюминка здесь - это, конечно же, маринад. Острый, сладко-соленый, насыщенный специями, именно он позволяет превратить кусок ничем не примечательного мяса в удивительное блюдо, от которого просто невозможно оторваться.

Готовая свинина "Тясю" - это невероятно ароматное и вкусное мясо "с дымом". Сочный, нежный - каждый кусочек, кажется, тает во рту. В Азии такое мясо готовят в больших объемах, замораживают и используют в качестве приправы и компонента в самых разных блюдах. Достаточно кусочка "Тясю", и не важно, будет ли это суп, тушеный картофель, омлет или бутерброд – блюдо заиграет яркими красками! Попробуй это!

Приготовьте ингредиенты в соответствии со списком.

Мясо: традиционно свинина. В идеале - свиная грудинка или аналогичное мясо с жиром.

Маринад: для удобства все его компоненты можно разделить на основные и дополнительные.

Базовый - базовый набор компонентов, который используется чаще всего — сахар, соль, приправа из пяти специй, соевый соус, мед или патока, чеснок, соус хойсин, вино, растительное масло.

Дополнительно – добавляется по желанию и настроению. Это молотая паприка, молотый белый перец, кунжутное масло, острый соус, устричный соус. Чтобы придать "ресторанный вид", в качестве красителя добавляют томатную пасту или красный пищевой краситель. Если возможно, добавьте все компоненты из дополнительного списка, но если вы что-то пропустили, это не критично.

Смешайте ингредиенты для маринада. Отложите 3-5 столовых ложек смеси в герметичный контейнер и храните. Позже используйте эту часть маринада для создания "глазури" на мясе, а остатки - в качестве соуса.

Нарежьте мясо кусочками толщиной не более 6 см и положите в герметично закрывающийся пакет. Размер кусочков может быть произвольным.

Добавьте маринад. Убедитесь, что все мясо покрыто маринадом, удалите весь воздух из пакета и плотно закройте его. Оптимальное время для маринования мяса - 2 дня, минимальное - ночь или 12-16 часов.

В течение этого времени периодически переворачивайте мясо, чтобы каждая его сторона хорошо пропиталась маринадом.

За полчаса до приготовления достаньте мясо из холодильника и дайте ему прогреться до комнатной температуры. Тем временем разогрейте духовку до 180 градусов. Застелите противень фольгой. Сверху положите решетку и выложите маринованное мясо на решетку.

Поместите мясо в духовку и запекайте в течение 20-25 минут.

Смешайте ту часть маринада, которую вы ранее отложили, с медом. Эта смесь станет нашей "глазурью". Если осталось достаточно маринада, в котором мариновалось мясо, вы можете использовать его.

Пропорции следующие: 1 столовая ложка маринада на 1 столовую ложку меда. Если смесь очень густая, добавьте 1 ст.л. вода.

Смажьте мясо полученной смесью со всех сторон.

Подрумяньте под грилем или в верхней части духовки в течение нескольких минут. Как только один слой высохнет, нанесите новый с помощью кисти.

Повторите процедуру 3-4 раза. В ресторанных вариантах "тясю" покрывается толстым слоем глазури, на мясе может присутствовать до 10-15 ее слоев.

Переложите мясо на разделочную доску или тарелку и дайте ему отдохнуть несколько минут.

Нарежьте мясо на порционные куски и подавайте к столу.

Свинина "Тясю" или китайский шашлык из свинины готов!

В домашних условиях свинину "Тясю" обычно готовят с запасом, а часть мяса замораживают. Чтобы мясо не пересыхало, его плотно заворачивают пищевой пленкой и оборачивают двумя слоями фольги. В таком виде в морозильной камере "Тясю" можно хранить до 1 месяца без потери вкуса.

Такое мясо очень многофункционально – его добавляют в рамен, используют в качестве начинки для булочек с дим-самами, едят с рисом или просто готовят бутерброды. В качестве приправы мясо можно добавлять в омлеты и рагу. Приятного аппетита!