Стейк Нью Йорк

Ингредиенты:

Стейк из говядины - 1 шт. (400 г)

Розмарин - 1 веточка

Чеснок - 4-5 шт.

Острый перец - по вкусу

Морской соль - по вкусу

Черный молотый перец - по вкусу

Оливковое масло - 1,5 ч.л.

Сливочное масло - 1 ст.л..

Калорийность: 197 кКал

Общее время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления:

Стейк Нью-Йорк также известен под названиями Striploin или Club steak. Это поясничная мышца с ярко выраженным говяжьим вкусом, обычно с толстым слоем жира по периметру. Этот стейк (в отличие, например, от рибай) отличается более жестким мясом, поскольку в нем практически нет жировых волокон. На этот раз мне посчастливилось купить стриплойн, уже очищенный, с небольшим слоем жира по периметру, по цене обычного.

Чтобы приготовить стейк по-нью-йоркски, нам понадобятся продукты, указанные на фото. Мясо должно быть нарезано толщиной 2-2,5 см.

Смажьте стейк растительным или оливковым маслом с обеих сторон.

Разогрейте сковороду, обжарьте стейк с обеих сторон в течение 3 минут. Обжарьте также бока, особенно бока с жировым слоем. Лучше переворачивать стейк каждую минуту, запечатывая соки внутри.

Вымойте и обсушите розмарин. Чеснок можно не чистить, раздавить его тыльной стороной ножа, измельчить острый перец.

Добавьте чеснок, розмарин, острый перец и сливочное масло в сковороду к стейку. Полейте стейк мясно-острым соусом, готовьте еще по 1,5 минуты с каждой стороны.

Достаньте стейк из сковороды и дайте ему отдохнуть несколько минут, чтобы сок равномерно распределился по всему стейку. Теперь вы можете посолить и поперчить его. Я солю крупной морской солью.

Подавайте с листьями салата и вашим любимым соусом. Стейк по-нью-йоркски лучше готовить до редкого или средне-редкого состояния, при такой обжарке он получается мягче и вкуснее.