Стейк мачете

Ингредиенты:

Стейк мачете - 400-500 г

Растительное масло - 2 ст.л.

Соевый соус - около 50 мл

Розмарин - 1 веточка

Черный молотый перец - до 1 ч.л.

Сливочное масло - при подаче

Соль - при подаче

Калорийность: 264 кКал

Общее время приготовления: 4 часов. 10 мин.

Способ приготовления:

Чтобы приготовить стейк из мачете, подготовьте ингредиенты в соответствии со списком рецептов.

Для маринада смешайте растительное масло, соевый соус, молотый черный перец и свежий розмарин (или другие ароматные травы по вашему вкусу).

Положите кусочки мяса в маринад. Маринуйте мясо около четырех часов (или дольше), периодически переворачивая его, если кусочки мяса не полностью погрузились в воду.

Получается эффектно жарить на сковороде-гриль, но и на обычной с толстым дном тоже хорошо. Подготовленные стейки обсушите и подержите при комнатной температуре в течение получаса, не рекомендуется бросать их на сковороду холодными.

Сначала обжаривайте в течение двух минут на максимальном огне с обеих сторон до золотистого цвета.

Затем уменьшите огонь до среднего и обжаривайте до желаемой степени прожарки.

Нажимая на стейк и на ладонь, делая знак "Ок" разными пальцами (т.е. сравнивая их мягкость), ориентируйтесь на степень обжарки по таблице (или по памяти).

Чтобы приготовить идеальные стейки, все же лучше купить кулинарный / кухонный термометр. Для них надежнее проверять необходимую прожарку мяса:

- прожаренное (необжаренное с кровью и красным внутри) – 40-45°C

- средне прожаренное (слабая прожарка с розовым соком и нарезкой) – 45-50°C

- средний (светло-розовый на срезе при средней прожарке) – 50-55°C

- средний (обжаренный с прозрачным соком) – 55-60°C

- хорошо прожаренный (полностью обжаренный почти без сока) – выше 60°C

Готовые стейки смажьте кусочком сливочного масла, переложите их со сковороды на теплую тарелку или деревянную доску. Обязательно дайте ему отдохнуть в течение пяти минут, чтобы снять напряжение между волокнами и равномерно распределить сок. Посолите по вкусу.

Для такой обжарки (как на последнем фото), после образования румяной корочки, потребовалось еще по три минуты с каждой стороны на среднем огне.

Нарежьте мясо острым ножом по диагонали, чтобы получились более широкие ломтики, чем поперек, что особенно эффектно для тонкого стейка из мачете.

Подавайте стейки из мачете на больших плоских тарелках.

Гарниры легкие овощные, а соусы не забивают насыщенный вкус жареной говядины. Позвольте себе бокал хорошего красного сухого вина...