Стейк из свинины на сковороде гриль

Ингредиенты:

Стейк из свинины - 2 шт.

Растительное масло - 1 ст.л.

Соль, черный молотый перец - по вкусу

Калорийность: 293 кКал

Общее время приготовления: 23 мин.

Способ приготовления:

Стейк из свинины на сковороде-гриль готовится из шейно-реберной части без кости (или передней части). Это мясо богато жировыми прослойками, его не следует путать со стейком-минуткой.

Стейки из свинины обычно тоньше, чем стейки из говядины аналогичного типа, то есть около 1,5 см, максимум - 3 см. Это связано с тем, что свинина ни в коем случае не жарится "с кровью", а значит, нет необходимости в особо толстых кусках. Интересный факт: если свинина обычно дешевле говядины, то свиной стейк из иберийской свиньи, например, не уступает по стоимости (и вкусу) элитной говядине!

В отличие от говяжьих стейков, свиные стейки часто предварительно маринуют и используют довольно обильные, насыщенные маринады, которые во время приготовления превращаются в соус. Так, сковорода-гриль для приготовления стейков в большом количестве густого маринада нерациональна, такие блюда проще готовить на обычной сковороде, без рифления. Но для самого простого обжаривания свиного стейка с минимальным количеством сухих приправ очень хороша сковорода-гриль.

На двоих нам понадобятся 2 свиных стейка, соль и молотый перец по вкусу. Также подойдут любые сухие приправы. Вам также понадобится растительное масло. Минимум - чайная ложка, но в процессе приготовления может оказаться, что ее необходимо добавить дополнительно. Это зависит и от мяса, и от сковороды.

Исходите из того, что на одну сковороду-гриль, в принципе, можно положить 3 или даже 4 свиных стейка - они намного меньше говяжьих. Однако, как и стейки из говядины, стейки из свинины на сковороде не должны лежать плотно - при приготовлении на сковороде-гриль ни в коем случае нельзя допускать "варки в собственном соку", она для этого не предназначена.

Ставим сковороду разогреваться на самый сильный огонь. От сковороды-гриля должен исходить сильный жар, и капля воды, упавшая на ее поверхность, должна немедленно закипеть.

Пока сковорода закипает, смажьте свиные стейки небольшим количеством растительного масла, посолите их и поперчите (можно также посыпать сухими приправами).

Стейки из свинины обжариваем сначала на очень сильном огне в течение 4-5 минут с одной стороны, затем убавляем огонь до среднего и добавляем еще 4-6 минут с другой стороны. Время от времени встряхиваем сковороду, чтобы жир вытекал через углубления под стейками, их не следует жарить на сухом. Если после первоначального обжаривания на сильном огне стало очевидно, что мясо недостаточно жирное, добавьте еще немного растительного масла.

В общей сложности стейк из свинины готовится на сковороде около 20 минут. По истечении этого времени надавите на мясо или слегка надрежьте его поверхность острым ножом и проверьте цвет выделившегося сока. Сок ни в коем случае не должен быть кровавым, стейк из свинины готовят только полностью обжаренным.

На самом деле к свиным стейкам со сковороды-гриль подойдет любой гарнир и любой соус к мясу. Но для меня, пожалуй, нет ничего лучше самого обычного картофельного пюре, политых жиром со сковороды, на которой жарился стейк.