Шницель из говядины

Ингредиенты:

Говядина - 200 г

Яйцо - 1 шт.

Сметана - 1 ч.л.

Мука - 1,5 ст.л.

Панировочные сухари - 2 ст.л.

Подсолнечное масло - 70 мл

Соль - по вкусу

Перец - по вкусу

Калорийность: 345 кКал

Общее время приготовления: 25 мин.

Способ приготовления:

Когда мне удается купить хорошую говядину, я готовлю из нее шницель. Шницель - это блюдо, которое имеет много общего с отбивной, но, в отличие от последней, его нельзя отбивать. Само слово означает "кусок", то есть из названия можно понять, что мы должны нарезать мясо ломтиками - пластами. Обжариваем наши "кусочки" во фритюре - в большом количестве жира (я традиционно использую рафинированное растительное масло).

От качества говядины зависит, насколько вкусным и нежным получится наш шницель. На разрезе видно, что мое мясо не старое, красивого розового цвета, внутри нет прожилок, которые сделали бы шницель жестким. Такое мясо будет готовиться быстро, единственным его недостатком является небольшая площадь поперечного сечения.

Шницель, который я хочу приготовить, не совсем маленький, поэтому я нарежу мясо кусочками толщиной не менее сантиметра. При взбивании толщина будет уменьшаться, а площадь увеличиваться.

На этой фотографии просто видно, как увеличилась площадь отбитого шницеля по сравнению с цельным куском. В результате толщина мяса с сантиметра уменьшилась примерно наполовину.

Отбитые кусочки поперчить и посолить.

Теперь настала очередь панировки. Панировка говяжьего шницеля осуществляется в три этапа. Для начала обваляйте каждый кусочек с обеих сторон в муке.

Следующий этап - яичная панировка. Давайте сделаем пирог из яиц и сметаны, добавим немного перца и перемешаем.

Выкладываем шницель из муки в форму для запекания и обмакиваем его с обеих сторон.

Говяжий шницель следует обжарить в большом количестве растительного масла. Мясо нужно выложить в разогретое масло, поэтому на этом этапе можно поставить разогреваться сковороду с жиром. Ну а шницель из яичной панировки обваляем в панировочных сухарях. Раскатываем его с обеих сторон и сразу выкладываем на разогретую сковороду.

Обжаривайте в раскаленном масле на среднем огне с обеих сторон до хрустящей корочки.

Шницель из говядины готов. Вы можете использовать его с кетчупом, горчицей или любым острым соусом. В качестве гарнира можно использовать картофель, рассыпчатую кашу, макароны.