Ростбиф из телятины су-вид

Ингредиенты:

Телятина (вырезка) - 500 г

Растительное масло - 2 ст.л.

Соль, перец, зелень - по вкусу

Калорийность: 136 кКал

Общее время приготовления: 3 ч. 10 мин.

Способ приготовления:

Ростбиф из телятины су-вид в банке - это абсолютно вкусная закуска, которая не требует от повара, в общем-то, никаких специальных кухонных приспособлений или сложных навыков.

Телятина - редкое и дорогое мясо, у большинства людей нет опыта в ее приготовлении. Я не буду рассказывать вам, сколько раз в своей жизни мне удавалось испортить хороший кусок, пересушив его. Су-вид из телятины - один из моих безусловных фаворитов: рецепт, с которым еще никогда ничего не шло не так! Так что, если вы готовите телятину на праздник и хотите, чтобы все получилось абсолютно идеально - просто воспользуйтесь этим рецептом. Там есть минимум работы.

Конечно, вы также можете приготовить су-вид из ростбифа в банке. А большие куски телятины можно, наоборот, готовить в пакетиках. Все это используется, когда нет пылесоса и настоящего устройства для приготовления пищи в технике suvid. Я хочу показать вам оба кустарных варианта, чтобы каждый мог сам выбрать, что ему удобнее - баночку или упаковку. Просто нужны специальные упаковки, они продаются не везде, и я думаю, что каждый все равно сможет найти баночку.

Как выбрать банку для приготовления мясного су-вида?

Во-первых, у нее должно быть как можно более широкое горлышко, т.е. диаметр банки должен быть лишь немного больше этого горлышка, без широких "плеч" или "брюшка". Потому что мясо во время приготовления примет форму банки и затвердеет. Соответственно, если эта форма будет намного толще в диаметре, чем горлышко, вытащить деталь, не повредив ее, будет невозможно.

Объем банки также должен быть как можно ближе к весу куска мяса. Если мяса осталось немного больше, то можно нафаршировать его в банку, утрамбовать, выпустив воздух, и просто срезать лишнее мясо. У меня была банка, например, 500 мл, а кусок мяса - 508 г.

После того, как телятина будет доведена до размера банки, мы обмазываем ее со всех сторон масло, соль и другие приправы.

Мы кладем приправленное мясо обратно в банку и плотно закрываем крышку.

Закрытую банку помещают в кастрюлю с водой, в которой банка будет ПОЛНОСТЬЮ покрыта жидкостью. Он не должен торчать над поверхностью. Поставьте горшочек с банкой в духовку, включите духовку на температуру 60-90°C и оставьте телятину в ней на 2-3 часа. Это зависит от того, будет ли мясо более или менее кровавым. Я имею в виду, что ваша телятина, конечно, не покраснеет - она естественно розовая. Но в нем будет больше или меньше мясного сока. То, что вы видите у меня, - это 3 часа при температуре 80°C в банке объемом 500 мл.

Извлекаем телятину из банки, подцепляя ее сверху вилкой. Рационально делать это над глубокой тарелкой, потому что вместе с мясом выльется много мясного сока. Кстати, цвет сока показывает, насколько запечено ваше мясо. Если оно кажется вам слишком кровавым, вы можете обжарить мясо более интенсивно или даже продолжить термическую обработку. Я не рекомендую доводить его до полной прозрачности - чем черт не шутит, можно еще успеть подсушить хороший кусок.

Обжарьте мясо со всех сторон на сковороде.

Даже если вы собираетесь есть ростбиф из телятины горячим, вам все равно нужно дать ему отдохнуть в фольге, по крайней мере, пять минут. Если предполагается, что мясо будет употребляться холодным, то охладите его в фольге до комнатной температуры, слейте сок и поместите в холодильник (желательно на ночь).

Что ж, вот что у нас есть. Плотная бледно-розовая телятина, хорошо нарезанная, аккуратной формы кусочки.

Здесь вы можете лучше видеть, что мясо розовое, а не серое.

Я настоятельно рекомендую попробовать ростбиф из телячьего су-вида так, как обычно едят вителло тонато.

Приятного аппетита!