Ризотто со спаржей, грибами и креветками

Ингредиенты:

Рис Арборио - 1,5 стакана

Лук репчатый - 1 шт.

Морковь - 1 шт.

Сельдерей - 40 г

Зеленый лук - 1 шт.

Шампиньоны - 150 г

Белое сухое вино - 150 г

Креветки - 150 г

Спаржа - 150 г

Петрушка - 10 г

Пармезан - 40 г

Молотый перец - по вкусу

Оливковое масло - 2-3 ст.л..

Калорийность: 150 кКал

Общее время приготовления: 55 мин.

Способ приготовления:

Я абсолютно искренне считаю, что ризотто - это шедевр итальянской кухни. Правильно приготовленное ризотто - это не просто вкусно, это невероятно вкусно. Как и в суши, рис в ризотто является самым важным ингредиентом, и чтобы правильно приготовить это блюдо, нужно взять правильный рис. Существует три сорта риса, из которого готовят ризотто - арборио, карнароли или виалоне, только они придают этому блюду неповторимую сливочную консистенцию. Приготовьте вкусный овощной бульон и приступайте к приготовлению.

Подготовьте все ингредиенты для приготовления ризотто со спаржей, грибами и креветками. Очистите крупную луковицу и морковь, вымойте вместе с остальными овощами. Очистите грибы жесткой кухонной губкой. Предварительно разморозьте креветки.

В литровую кастрюлю налейте воду, положите в нее половину нарезанной луковицы, морковь, сельдерей, пару грибов и зеленый лук. Варите бульон в течение 20 минут.

Тем временем очистите хвосты креветок от панциря, не забудьте удалить кишки.

Положите панцири креветок в бульон, готовьте еще 5 минут, добавьте свежую зелень, соль и перец по вкусу.

Удалите твердую часть спаржи у основания плодоножки, нарежьте одинаковыми ломтиками, опустите на минуту в кипящую воду, откиньте на дуршлаг.

Обжарьте нарезанные тонкими ломтиками грибы в небольшом количестве оливкового масла. Через 2-3 минуты выложите хвостики креветок, обжаривайте еще минуту. Выньте эти ингредиенты из сковороды и переложите на тарелку, а пока отложите в сторону.

В это же масло положите оставшийся лук, нарезанный полукольцами или мелкими кубиками, обжарьте до слегка золотистого цвета.

Всыпьте рис, обжарьте его в масле до образования глянцевой корочки. Влейте вино, дайте ему закипеть на среднем огне.

Кстати, рис для ризотто не моют.

Начните вливать бульон половником, готовьте ризотто на очень умеренном огне.

Степень готовности ризотто должна быть "аль денте", не нужно отваривать рис полностью. Как только вы достигнете желаемого состояния, положите тертый пармезан, перемешайте.

Влейте еще немного бульона, положите в рис обжаренные грибы с креветками, спаржу и оставшуюся рубленую зелень, перец. Перемешайте ризотто в последний раз и можете подавать его к столу. Солить это блюдо не стоит, пармезан и бульон довольно соленые.

Готовое ризотто со спаржей, грибами и креветками разложите порционно, посыпьте тертым пармезаном и подавайте к столу.

Это невероятно вкусное блюдо, приятное.