Ризотто с сушеными грибами

Ингредиенты:

Рис Арборио - 1 стакан

Сушеные грибы - 50 г

Лук репчатый - 1 шт.

Вино п/с - 150 г

Пармезан - 40 г

Сливочное масло (по желанию) - 30 г

Соль - по вкусу

Перец ч.м. - по вкусу

Морковь - 1 шт.

Черешок сельдерея - 30 г

Лавровый лист - 1 шт.

Чеснок - 1 зубчик

Петрушка - 5 г

Перец горошком - 6 шт.

Растительное масло - 1 ст.л.

Калорийность: 216 кКал

Общее время приготовления: 45 мин.

Способ приготовления:

Ризотто с грибами - очень любимое блюдо во многих странах, и вариант с сушеными грибами не исключение. Приготовить ризотто с сушеными грибами довольно просто, нужно просто купить ароматные грибы хорошего сорта и качества, и приготовить вкусный и ароматный овощной бульон. Рис для ризотто берите только тех сортов, которые подходят для его приготовления - арборио, карнароли или виалоне, именно из них ризотто получится кремообразной консистенции.

Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления ризотто. Сушеные грибы подойдут любые, которые не нужно предварительно отваривать. Лук, чеснок и морковь очистить, вымыть вместе с сельдереем и петрушкой.

Выложите грибы в глубокую миску, залейте кипятком, накройте крышкой и дайте им набухнуть не менее 20 минут.

В это время сварите бульон. В литровую кастрюлю налейте воду, положите в нее нарезанную морковь, половину луковицы, сельдерей вместе с листьями, петрушку, лавровый лист и перец. Варите бульон также 20 минут, в конце добавьте воду от грибов, немного посолите.

Разогрейте в сковороде немного растительного масла, положите в него нарезанные грибы, слегка обжарьте их до золотистого цвета. Выньте грибы из сковороды.

В то же масло положите вторую половину лука, нарезанного мелкими кубиками. Обжарьте лук до прозрачности.

Всыпьте рис арборио, обжарьте его в масле около минуты, влейте вино. Подержите его минуту или две, чтобы спирт немного испарился.

Влейте половник бульона, готовьте ризотто до полуготовности, внутри рис должен оставаться слегка влажным, то есть аль денте.

Когда рис будет почти готов, добавьте сливочное масло и тертый пармезан. По какой-то причине многие повара больше не добавляют сливочное масло, но я предпочитаю добавлять его, потому что оно есть в оригинальном рецепте.

Перемешайте ризотто в последний раз, у вас получится такая кремообразная консистенция.

Влейте обжаренные грибы, перемешайте с ризотто.

Готовое ризотто с сушеными грибами разложите по порциям и подавайте к столу.

Если есть веточка розмарина, то ею можно посыпать готовое блюдо, с этой ароматной травой оно будет намного вкуснее. Приятного вам.