Ризотто с вешенками

Ингредиенты:

Рис для ризотто - 120 г

Вешенки - 100 г

Лук репчатый - 1 шт.

Чеснок - 2 зубчика

Сливочное масло - 15 г

Соль - 1/2 ч.л.

Молотый шафран - 1/5 ч.л.

Сушеный тимьян - 1/5 ч.л.

Бульон - 300 мл

Сыр - 50 г

Калорийность: 122 кКал

Общее время приготовления: 50 мин.

Способ приготовления:

С некоторых пор ризотто стало частым гостем на нашем столе. Мы не пробовали ни одной разновидности этого популярного итальянского блюда - с курицей, говядиной, овощами, грибами, морепродуктами, рыбой. Удивительно вкусным оказалось ризотто с вешенками, ведь эти грибы - не сказать, что у них яркий вкус. Что касается специй, то потребуется молотый шафран или его лепестки, а также сушеный тимьян. Но можно добавить и другие специи - для более разнообразного вкуса.

Подготовьте все необходимые продукты для приготовления вегетарианского ризотто с вешенками. Грибы можно использовать как свежие, так и замороженные. Лучше использовать куриный бульон, но подойдет и овощной бульон.

Очистите чеснок и лук. Нарежьте зубчики чеснока пластинками, а лук мелко нарежьте.

Растопите на сковороде кусочек сливочного масла. Выложите пластинки чеснока на сковороду и обжаривайте на слабом огне 2-3 минуты - следите, чтобы чеснок не пригорел. А когда он подрумянится, нужно достать его из сковороды. Чеснок придаст маслу свой яркий аромат и больше не понадобится.

Теперь положите лук в сковороду. Тушите на медленном огне, помешивая, до появления карамельного оттенка - 5 минут.

Вымойте вешенки и срежьте все лишнее. Крупные грибы разрежьте на несколько частей, а мелкие нарезать не обязательно - положите их на сковороду и перемешайте.

Через 5 минут высыпьте рис для ризотто в форму. Перемешайте и обжаривайте вместе с овощами в течение 5-7 минут.

Налейте в кастрюлю половину бульона. Когда у меня нет под рукой куриного бульона, я использую замороженный концентрат бульона - готовлю из мяса, специй, кореньев и овощей, увариваю до густой консистенции, а затем замораживаю небольшими порциями. Это очень удобно, я использую этот бульон при приготовлении соусов, подлив, гарниров и первых блюд. Выручает, когда нет времени и нет бульона.

Через 10 минут вылейте оставшийся бульон в кастрюлю (сотейник), добавьте соль, шафран и сушеный тимьян. Вы также можете взять веточку свежего тимьяна.

Перемешайте и тушите под закрытой крышкой еще 15 минут. В сковороде должно остаться значительное количество жидкости, так как ризотто должно быть густым и кремообразным по консистенции.

Перед подачей на стол посыпьте ризотто с вешенками тертым сыром, в идеале пармезаном. Также добавьте веточку свежей зелени.

Приятного аппетита!