Ризотто с морепродуктами в томатном соусе

Ингредиенты:

Рис для ризотто - 250 г

Морепродукты - 270 г

Помидоры в собственном соку - 350 мл

Вода - 800 мл

Лук репчатый - 1 шт.

Чеснок - 2 зубчика

Оливковое масло - 4 ст.л.

Соль, перец, зелень петрушки - по вкусу

Калорийность: 88 кКал

Общее время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления:

Это ризотто с морепродуктами в томатном соусе, пожалуй, самый несмешной рецепт томатного ризотто с морепродуктами, который я знаю. По тонкости вкуса и нежности консистенции он не дотягивает до тех ризотто, где разные морепродукты вводятся на разных стадиях приготовления. Но с точки зрения содержания томатов, наоборот, он гораздо более насыщенный. Главная особенность ризотто с томатным соусом - ПРОСТОТА. Поэтому именно этот рецепт пользуется большой популярностью. Его часто можно увидеть в ресторанах.

Необходимо, однако, учитывать, о каком томатном соусе для ризотто идет речь. Не думайте, что я возьму, скажем, соус маринара и получу ризотто с маринарой! В ризотто маринара нет соуса. Но в итальянской кухне есть такой стандартный полуфабрикат: пассата. Это нечто среднее между томатным соком и помидорами в собственном соку. Пассат может быть заменен и тем, и другим. Это не обжаренные помидоры, хотя по звучанию они похожи. От свежих помидоров при приготовлении ризотто пассата (и все другие виды томатных полуфабрикатов, рекомендованные здесь мной) отличаются одной общей чертой: они уже прошли термическую обработку, их вкус сбалансирован, и он не изменится, когда они попадут в ризотто. С них не слезет кожица и они не начнут прокисать. Если вы проделаете то же самое с помидорами с нуля, то их придется бланшировать, нарезать ломтиками, обжаривать до испарения лишней жидкости, подсластить или погасить кислоту содой... Это значительно увеличивает время приготовления ризотто. Словом, готовый томатный сок, пассата или помидоры в собственном соку - это просто удобно и практично.

Мой рецепт - постное ризотто. Ризотто с морепродуктами получается довольно вкусным и без добавления животных жиров. Но если есть такое желание (а блюдо готовится не в великий пост), то в конце приготовления, конечно, можно добавить 2 ст.л. сливочное масло или маскарпоне.

Мелко нарежьте лук и чеснок, но не перемешивайте - они обжариваются по очереди.

Как обычно, прошу прощения за качество фотографий, но ризотто нельзя снимать с плиты, чтобы не нарушать температурный режим, это блюдо довольно восприимчиво к подобным вещам.

В сковороде, дно которой полностью покрыто оливковым маслом, обжарьте лук до прозрачности.

Добавьте чеснок и обжаривайте его вместе с луком около 30 секунд. Ничто не должно потемнеть, самое большее, что должно быть позолочено.

Добавьте сразу все морепродукты и обжаривайте их до того, как кольца кальмаров "встанут", а креветки порозовеют и побелеют (они перестанут быть прозрачными).

Добавьте рис, смешайте его со всеми остальными ингредиентами. Рис должен стать немного прозрачным.

Добавьте томатный соус и первую чашку воды. В общей сложности для этого ризотто потребуется больше двух стаканов воды, но меньше трех, потому что в соусе содержится определенное количество жидкости. Однако это не может восприниматься как полный объем жидкости: соус получается густым. Я не знаю, какой будет ваша плотность, поэтому не могу назвать точное количество воды. Воду в ризотто добавляют постепенно, по мере необходимости. Во время приготовления это блюдо постоянно вымешивают и доливают жидкость, чтобы оно было не слишком жидким, но и не густым. Время приготовления ризотто с морепродуктами в томатном соусе составляет 20 минут до стадии альденте и около 22-23 минут до нормальной готовности риса.

Готовое ризотто посыпают свежей зеленью: петрушкой, базиликом и кервелем. Посолите и поперчите по вкусу.

Нормальная консистенция ризотто - это когда в дополнение к рису вы также видите жидкость (в данном случае томатный соус). Это блюдо не должно быть сухим.

Ризотто с морепродуктами в томатном соусе готово.

Приятного аппетита!