Ризотто с мидиями

Ингредиенты:

Рис Арборио - 1 стакан

Мидии - 200-250 г

Лук репчатый - 0,5-1 головка

Чеснок - 1 зубчик

Бульон - 2,5-3 стакана

Белое сухое вино - 50 мл

Оливковое масло - 2 ст.л.

Сыр пармезан - 30-50 г

Сухие итальянские травы - 0,5 ч.л.

Соль - по вкусу

Калорийность: 110 кКал

Общее время приготовления: 40 мин.

Способ приготовления:

Из всех видов ризотто мне больше всего нравятся блюда из морепродуктов, например, ризотто с мидиями. В наших магазинах обычно продаются уже приготовленные, а затем замороженные мидии, их особенность в том, что их добавляют практически в готовое ризотто. Если мидии просто заморожены в сыром виде, то их нужно тщательно промыть и добавить к рису примерно за пять минут до готовности.

Рис очень желательно использовать специальный "для ризотто" (сорта арборио, карнароли, виалоне и др.), но в качестве импортозамещения или из соображений экономии его довольно вкусно приготовить из обычного круглозерного.

Для приготовления жидкости требуется примерно в три раза больше объема, чем для риса. Рекомендуется куриный и / или овощной бульон, рыбный бульон и немного белого вина, но я знаю, что они готовятся только на воде - это тоже довольно вкусно. Очень желательно белое вино, это первая жидкость, которой заливают рис после томления в масле и которая придает тот же вкус... Кроме того, готовится вариант с морепродуктами. Для этих целей очень удобно хранить немного замороженного в виде кубиков белого вина, т.е. как только бутылка была открыта по случаю, сразу же разлейте и немного заморозьте для будущих блюд (ризотто, соусов и т.д.).

Чтобы приготовить ризотто с мидиями, подготовьте ингредиенты в соответствии со списком рецептов.

Промойте замороженные мидии в прохладной воде и оставьте размораживаться при комнатной температуре, пока варится рис.

Приготовьте немного бульона (рыбного, куриного или овощного).

Некоторым людям нравятся бульонные кубики, если они хорошего качества. В моем случае был взят один стакан бульона из обычного куриного супа, он был доступен на обед. Второй стакан бульона - овощной, для него быстро готовится смесь замороженных овощей.

В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло вместе с измельченным зубчиком чеснока. Это делается для придания аромата маслу.

Удалите зубчик чеснока, добавьте мелко нарезанный лук и разогрейте его на среднем огне до подрумянивания.

Добавьте рис. Рис для ризотто не промывается, поэтому приходится рисковать...

Замочите рис в ароматном масле вместе с луком до нужной стадии, он должен пропитаться и стать как бы жемчужным на вид, прозрачным по краям - в общем, на пару минут.

Влейте белое вино.

После того как рис впитает вино, вливайте порциями по полстакана по мере впитывания бульона (или воды)...

То есть после того, как рис впитает одну порцию жидкости, влейте следующую. Закрывать крышкой не нужно, а огонь должен давать слабое кипение.

В самом конце приготовления добавьте к рису мидии и сухие итальянские травы (готовую смесь или любую на ваш вкус).

Если мидии сырые, то добавьте их вместе с последней порцией жидкости.

Если мидии отварены, то добавьте их в почти готовое ризотто.

Смешайте готовый рис с тертым пармезаном. Оставьте часть пармезана для посыпки порций при подаче.

Ризотто с мидиями готово. Соль и перец - по вкусу.

Приятного аппетита!