Ризотто с морепродуктами и стручковой фасолью

Ингредиенты:

Рис Арборио - 300 мл

Кальмары - 1 шт.

Мидии - 250 г

Креветки - 200 г

Стручковая фасоль - 150 г

Лук репчатый - 1 головка

Чеснок - 1 зубчик

Растительное масло - 3 ст.л.

Ароматные итальянские сухие травы - 1 ч.л.

Молотый кайенский перец - 1 щепотка

Белое сухое вино - 150 мл

Вода, овощной или рыбный бульон - около 600 мл

Сыр (пармезан или ...) - 50-100 г

Соль - по вкусу

Калорийность: 92 кКал

Общее время приготовления: 35 мин.

Способ приготовления:

Я предлагаю один из вариантов приготовления ризотто из морепродуктов со стручковой фасолью, в котором морепродукты готовятся столько же времени, сколько и рис, но из-за присутствия вина они не становятся "эластичный" по консистенции. Приготовьте рыбный или овощной бульон заранее, хотя он получится вкусным и не пустым на воде. Будьте осторожны с солью, добавляйте ее умеренно, так как морепродукты обычно замораживают в соленой ледяной глазури, то есть уже достаточно соленые.

Если вы готовите без сухого белого вина, то либо не рискуйте и добавьте морепродукты в рис в самом конце и готовьте их около 5 минут, либо не увлекайтесь жидкостью и готовьте более сухое ризотто, т.е. с минимальным количеством воды так, чтобы морепродукты были как бы выжаты рисом и не переваривались.

Для ризотто используйте специальные сорта риса или, в качестве возможного домашнего варианта, несколько круглозерных сортов. Ароматными итальянскими травами являются, например, майоран, орегано и петрушка...

Приготовьте ингредиенты в соответствии со списком.

Лук мелко нарежьте, а чеснок просто раздавите ножом и растопите в растительном масле в течение пары минут на среднем огне.

Подготовьте морепродукты: разморозьте их, нарежьте кальмаров кусочками, очистите креветки.

Высыпьте рис на сковороду и дайте ему пропитаться маслом (иногда используется не растительное, а сливочное). Рекомендуется использовать рис для ризотто... не стирайте! Но вы решаете сами. По моему опыту, рис некоторых производителей довольно чистый.

Через 2-3 минуты влейте вино и добавьте ароматные травы.

Затем добавьте морепродукты и фасоль (свежую или размороженную).

Затем влейте порцию горячей воды или бульона, примерно 250-300 мл, и доведите до кипения.

Затем готовьте на среднем или слабом огне под крышкой, лежа, пока жидкость не впитается, как показано на рис.

Примерно в середине приготовления слейте вторую порцию жидкости (горячую воду или бульон).

Продолжайте готовить, после вытекания, вам также может понадобиться жидкость... Я приготовила ризотто суше, чем оно может быть. Время приготовления риса для ризотто составляет 25 минут. Добавьте кайенский перец в почти готовое ризотто. Именно в конце появляется особый вкус, а не кислинка этого перца.

Удалите чеснок, добавьте тертый сыр и хорошо перемешайте ризотто.

Ризотто с морепродуктами готово.

Приятного аппетита! Приятного аппетита!