Ризотто с курицей (классический рецепт)

Ингредиенты:

Рис – 200 г

Лук репчатый – 2 шт.

Пармезан – 50 г

Сливочное масло 82% – 30 г

Растительное масло – 1 ст. л.л.

Белое сухое вино – 90 мл

Шафран – щепотка

Вода – 1 л

Курица – 400 г

Корень сельдерея – 100 г

Морковь – 1 шт.

Перец сладкий – 1 шт.

Лавровый лист – 2 шт.

Специи – по вкусу

Соль – по вкусу

Калорийность: 97 кКал

Общее время приготовления: 1 ч. 5 мин.

Способ приготовления:

Чтобы приготовить это вкусное, сытное итальянское блюдо, вам не обязательно ехать в Италию. Классическое ризотто с курицей можно легко приготовить на вашей кухне. Сложностей в приготовлении не возникнет, но вот некоторые нюансы приготовления, которые вам необходимо знать. Я постараюсь описать этот процесс более подробно.

Продукты для приготовления ризотто с курицей по классическому рецепту следует готовить согласно списку.

Ризотто готовится быстро, максимум - 25 минут. Но некоторые компоненты нужно приготовить заранее, например, бульон. Его можно приготовить на основе курицы, грибов, говядины или рыбы. А для того, чтобы ризотто было более насыщенным ароматами, бульон должен быть идеальным: и по качеству, и по вкусу. Для этого вымойте куриное филе, очистите его от пленки и выложите в кастрюлю. Влейте холодную воду. Добавьте специи и коренья: лавровый лист, лук, морковь, сельдерей, сладкий перец, бадьян, базилик, розмарин и тимьян.

Поставьте кастрюлю на огонь и готовьте при слабом кипении 40-45 минут. По истечении времени выньте мясо из бульона. Процедите бульон и верните на огонь, посолите по вкусу. Доведите до кипения, накройте крышкой и снимите с огня.

Охлажденное мясо нарежьте небольшими кусочками.

Залейте шафран горячим бульоном и отставьте в сторону.

Разогрейте сковороду, налейте оливковое масло и добавьте 1 столовую ложку сливочного масла. Через минуту положите мелко нарезанный лук. Периодически помешивая, обжарьте лук до прозрачности. Лук не должен менять цвет.

Высыпьте рис в сковороду. Только три вида риса идеально подходят для приготовления классического ризотто: арборио, карнароли и виалоне. Эти сорта риса содержат в своем составе два вида крахмала. Один находится на поверхности и быстро становится мягким, поэтому зерна приобретают кремообразную консистенцию снаружи во время приготовления. А второй тип крахмала содержится в середине зерна и сохраняет свою твердость даже после длительной варки. Поэтому рис этих видов получается мягким снаружи и довольно плотным внутри. Для ризотто ни в коем случае не следует мыть рис.

Периодически помешивайте рис. Она должна полностью впитывать масло. Когда это произойдет, влейте вино. Кислота вина уравновешивает вкус крахмалистого блюда.

Периодически помешивая, подождите, пока рис полностью не впитается.

Затем влейте в рис один половник горячего бульона и снова, часто помешивая, подождите, пока рис полностью не впитает жидкость.

Влейте бульон в кастрюлю, как только он исчезнет.

Рис варится около 20 минут, поэтому через 15 минут выложите в сковороду куриное мясо и влейте бульон, в котором замачивался шафран. Но сначала его нужно отфильтровать.

Снова помешивая, дождитесь, пока рис впитает в себя весь бульон. Если рис все еще твердый, нужно добавить еще половник горячего бульона. Как только рис станет аль денте, посолите по вкусу и снова перемешайте. Нужно быть предельно осторожным с солью, так как некоторые виды сыров содержат ее в своем составе. Добавьте небольшие кубики холодного сливочного масла и тертый пармезан.

Перемешайте и сразу же подавайте классическое ризотто с курицей к столу.

Нежный вкус этого блюда никого не оставит равнодушным.

Приятного аппетита. Готовьте с любовью.