Ризотто с белыми грибами

Ингредиенты:

Рис - 200 г

Белые грибы (сушеные) - 100 г

Оливковое масло - 30-40 мл

Соль, перец - по вкусу

Калорийность: 309 кКал

Общее время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления:

Для ризотто как с грибами, так и с другими добавками важна текучесть, особая текстура. Когда край тарелки приподнимается, рисовая масса медленно сползает, сползает вниз. Рис не должен быть измельченным, рассыпчатым (в зависимости от вида плова) или размазанным (каша). Важно вливать жидкость постепенно, небольшими порциями, все время двигая лопаткой до выпаривания. Таким прогрессивным способом высвобождается крахмал, который обволакивает каждое зернышко, создает необходимую и характерную вязкость.

Чтобы приготовить ризотто с белыми грибами, возьмите продукты из списка.

Сушеные белые грибы промойте, вечером положите в миску с холодной водой, а на следующий день отварите в чистой воде до готовности. Нарезать небольшими кусочками, оставить грибной бульон для ризотто.

Сначала обжарьте чеснок и мелко нарезанный лук (фиолетовый или репчатый) на растительном масле (лучше оливковом).

Добавьте нарезанные грибы, перемешайте, обжаривайте еще пару минут.

Затем добавьте рис, замочите в масле на 1-2 минуты.

Частями (примерно по 50 мл каждая) влейте грибной бульон и все время помешивайте, пока влага не испарится.

После 4-5 порций жидкости рис набухает, все больше и больше покрывается вязкой оболочкой.

В самом конце посолите и поперчите по вкусу. Если грибного бульона недостаточно, влейте кипяток (тоже небольшими дозами), бульон или сухое вино. Главное - постоянно держать ложку/лопатку по кругу. Для ризотто с белыми грибами сыр и зелень по желанию.

Подавайте ризотто с сушеными грибами к столу. Приятного аппетита!