Ризотто из перловки

Ингредиенты:

Перловая крупа – 0,5 стакана

Лук репчатый – 1 шт.

Масло растительное – 2-3 ст.л.

Морковь – 1 шт.

Кабачки – 1 шт.

Стручковая фасоль – 60-70 г

Чеснок – 3 зубчика

Помидор – 1 шт.

Сливочное масло – 1 ст.л.

Сыр – 40 г

Соль, перец – по вкусу

Сушеные травы: базилик, сельдерей – по вкусу

Свежий укроп – по вкусу

Вода – 3-4 стакана

Калорийность: 84 кКал

Общее время приготовления: 1 ч. 15 мин.

Способ приготовления:

Думали ли вы, что ризотто можно приготовить только из риса? Оказывается, перловая крупа - отличная альтернатива своему компаньону. Только, конечно, приготовление этого блюда связано с некоторыми трудностями.

Во-первых, перловая крупа требует более длительного времени приготовления, чем рис. Во-вторых, его нужно предварительно замочить, а это значит, что общее время приготовления блюда увеличится. Однако я не придерживалась последнего правила и не замачивала крупу заранее на несколько часов, а только заливала кипятком непосредственно перед приготовлением. Вы можете сделать так, как делаю я, или позаботиться об этом заранее и залить перловую крупу теплой водой на ночь или хотя бы на пару часов. Я не наблюдаю влияния этой процедуры на вкус блюда, однако время непосредственного приготовления перловой крупы немного сокращается.

В остальном ризотто из перловой крупы ничем не отличается от рисовой классики. Это означает, что вы свободны в выборе начинки, а также в выборе бульона и специй. Кстати, о бульоне - его тоже можно приготовить заранее, отварив курицу или мясо, например. А мое блюдо будет вегетарианским: с овощами, зеленью и обязательно сыром. Последний, который я принимаю, - это тот, который я использую в своем рационе. Это может быть любой полутвердый, твердый или даже мягкий сыр. Овощи тоже берите сезонные или замороженные, или все сразу - в общем, как вам больше нравится. Я взяла те, что были в холодильнике, и мне понравился результат.

Итак, ингредиенты готовы, повар тоже готов, давайте начнем готовить!

Сначала залейте перловую крупу кипятком на 10 минут.

Приготовьте овощной бульон. В подсоленную воду бросаем очищенную морковь, чеснок и стручковую фасоль. Добавьте сушеные травы: базилик и сельдерей. Перемешайте и готовьте около 15 минут.

В это время мелко нарежьте лук.

Выкладываем на разогретую сковороду с растительным маслом и тушим на слабом огне 5 минут.

Замоченную перловую крупу откидываем на дуршлаг, промываем и выкладываем к луку. Держите на огне пару минут.

После этого влейте первую порцию готового овощного бульона, примерно 1 стакан. Начинаем готовить ризотто из перловой крупы, постоянно помешивая содержимое сковороды.

Поскольку для приготовления перловой крупы требуется много времени, у нас будет время подготовить овощи. Очищенные кабачки нарезать мелкими кубиками.

Вареную морковь нарезают кружочками.

Снимите кожицу с помидора и нарежьте овощ кубиками.

Сыр натрите на мелкой терке.

Тем временем перловая крупа уже впитала бульон и набухла. Влейте следующую порцию и продолжайте готовить. В целом на ризотто потребуется около 3-4 стаканов жидкости.

Когда перловая крупа достигнет полуготовности (через 15 минут), добавьте в сковороду нарезанные и подготовленные овощи: морковь, кабачки, чеснок, помидоры, стручковую фасоль.

Хорошо и аккуратно перемешайте.

Добавьте еще одну порцию бульона и продолжайте готовить, периодически помешивая блюдо (еще 20 минут).

В конце приготовления добавьте в ризотто сливочное масло.

И тоже полейте сыром, молотый черный перец и свежий укроп.

Перемешайте и оставьте блюдо настаиваться на 10-15 минут.

Ризотто из перловой крупы готово! Приятного аппетита!