Ризотто (классический рецепт)

Ингредиенты:

Рис – 200 г

Лук репчатый – 1 шт.

Пармезан – 50 г

Сливочное масло – 30 г

Оливковое масло – 1 ст.л.

Вино – 90 мл

Шафран – щепотка

Вода – 1 л

Грибы – 300 г

Лавровый лист – 2 шт.

Соль – по вкусу вкус

Специи – по вкусу

Калорийность: 79 кКал

Общее время приготовления: 45 мин.

Способ приготовления:

Ризотто - самое распространенное блюдо в Италии. Его приготовление основано на: круглом, богатом крахмалом рисе, вине, бульоне и сыре. А при желании можно добавить курицу, грибы, овощи или морепродукты. Приготовить классическое ризотто несложно, но нужно знать некоторые моменты в приготовлении, чтобы в итоге не получилась рисовая каша.

Подготовьте необходимые ингредиенты для ризотто.

Первый шаг - замочить шафран в вине. Его следует поместить в бокал и, немного помешивая, оставить до появления красивого, насыщенного цвета вина.

Для приготовления ризотто по классическому рецепту можно использовать любой бульон: куриный, овощной, телячий или рыбный, если вы готовите ризотто с морепродуктами. Я решила для себя, что буду готовить на грибном бульоне, так как он имеет очень насыщенный вкус, цвет и быстро готовится. Для этого нарежьте грибы тонкими пластинками, положите их в кастрюлю и залейте холодной водой. По вкусу добавьте специи, лавровый лист и отправьте на огонь.

При медленном кипении варите 20-25 минут.

Затем выньте грибы, а сам бульон процедите через мелкое сито.

Посолите по вкусу. Во время добавления бульона к рису он обязательно должен быть горячим, потому что только горячая жидкость помогает извлечь крахмал из рисового зерна. Поэтому готовый бульон мы держим под крышкой в теплом месте или на слабом-слабом огне.

Разогрейте сковороду, налейте оливковое масло и добавьте ложку сливочного масла. Через минуту добавьте мелко нарезанный лук. Лук лучше использовать репчатый или салатный, но не красный, иначе получится полный дисбаланс цветов. Периодически помешивая, обжарьте лук до мягкости. Важно, чтобы он не менял цвет.

Всыпьте рис. Промывать рис для ризотто запрещено. Вообще, для приготовления ризотто необходимо выбирать крахмалистые сорта риса, а идеальными для этого считаются арборио, карнароли и виалоне нано. Только эти сорта помогают добиться желаемой кремообразной консистенции этого блюда.

С этой минуты и до полной готовности ризотто его нужно помешивать, и если не постоянно, то часто, так как перемешивание сопровождает выделение крахмала и равномерное приготовление риса.

Когда весь рис пропитается и впитает масло, влейте вино, которое уже приобрело насыщенный цвет и вкус, предварительно процедив. Кислота вина уравновесит вкус крахмалистого блюда.

Когда алкоголь испарится и рис впитает все вино, начинайте вливать по одной ложке горячего грибного бульона, каждый раз помешивая, пока жидкость полностью не исчезнет.

Классическое ризотто готовится не более 20 минут. В конце варки рисовые зерна должны стать al dente, что означает "на зубок".

В этот момент оставьте ризотто на 2-3 минуты в полном покое, а затем положите кубики холодного сливочного масла и обильно посыпьте тертым пармезаном.

Перемешайте, выложите на блюдо и сразу подавайте к столу. Говорят, что человек ждет ризотто, а не ризотто человека.

Приятного аппетита. Готовьте с любовью.