Ризотто из перловки с грибами

Ингредиенты:

Перловая крупа - 1 стакан

Замороженные грибы - 2-3 горсти

Лук репчатый - 1 головка

Сливочное масло - 50 г

Оливковое масло - 1 ст.л. по желанию

Белое сухое вино - 100 мл

Бульон или вода - около 3 стаканов

Соль - по вкусу

Сыр пармезан - 40-50 г

Сливочное масло - 50-75 г

Калорийность: 148 кКал

Общее время приготовления: 2 часа.

Способ приготовления:

Я прочитал в интернете, что в России перловое ризотто готовят из-за экономии, потому что специальный рис значительно дороже перловой крупы, а в Италии перловое ризотто - дорогое блюдо, далеко от повседневного и почти ресторанного.

Мне нравится сочетание перловой крупы и грибов, поэтому я с удовольствием приготовила ризотто из перловой крупы с грибами.

В качестве бульона отлично подходит тот, в котором варились грибы, но подойдут и другие варианты (овощной, куриный). Желательно не заменять пармезан другими видами сыра. Традиционные специи для ризотто (чеснок и итальянские или прованские травы) для грибного варианта - на любителя, но я бы не советовала им заглушать аромат грибов, особенно лесных!

Для ризотто с грибами и жемчугом подготовьте ингредиенты в соответствии со списком рецептов.

Перловую крупу нужно промыть и замочить минимум на один час.

Сварите бульон из свежих или замороженных лесных грибов, слегка посолите его. Есть белые грибы и пахта. Варят около получаса в одном литре воды.

Лук нарезать средними кубиками, слегка обжарить на сливочном масле, посолить и затем готовить на слабом огне в течение 10 минут, помешивая.

Затем добавьте к луку перловую крупу, замочите ее тоже на пять минут на слабом огне, чтобы она пропиталась маслом. Если масла покажется недостаточно, то добавьте еще одну столовую ложку сливочного или оливкового масла.

Следующий ингредиент - белое вино. Необходимо дать ему почти полностью впитаться в крупу. После этого влейте примерно одну чашку грибного бульона.

После того как эта порция бульона впитается, влейте следующую и добавьте грибы.

Если дно сковороды достаточно широкое, а слой перловой крупы низкий, то сильно перемешивать не нужно.

Впитав эту порцию бульона, влейте следующую и продолжайте варить на среднем огне до готовности. Как и в классическом рисовом ризотто, крупу желательно готовить аль денте в середине и мягкой снаружи, но вы можете отварить ее покрепче - на свой вкус.

Перед подачей на стол в горячее ризотто из перловой крупы с грибами добавьте сначала сливочное масло, а затем тертый пармезан и перемешайте. Эти ингредиенты придадут блюду нужную вязкость.

Получилось ароматное, приятное блюдо для любителей грибов.

Готовое ризотто из перловой крупы с лесными грибами сразу подавайте к столу.

Это ризотто может быть как самостоятельным блюдом, так и гарниром к основным блюдам из мяса или курицы.