Рагу из оленины

Ингредиенты:

Оленина - 500 г

Лук репчатый - 500 г

Бульон из дичи - 400 мл

Красное вино - 100 мл

Растительное масло - 2 ст.л.

Сахар - 1 ч.л.

Соль, можжевельник - по вкусу

Калорийность: 87 кКал

Общее время приготовления: 2 часа.

Способ приготовления:

Мой самый любимый и часто используемый способ приготовления мяса оленя или косули - тушеная оленина. Состав рецепта абсолютно элементарен, а способ приготовления не менялся, вероятно, уже несколько столетий. Я не буду говорить, что таким образом невозможно испортить оленину - там есть пара моментов, когда нужно быть осторожным. Но я расскажу вам о них подробно. В остальном это одно из самых простых блюд с этим мясом - с потрясающе вкусным результатом. Конечно, внешний вид стейков или филе более эффектен, но, на мой взгляд, по вкусу они уступают рагу.

Соотношение ингредиентов запоминается элементарно: сколько мяса, столько лука и столько жидкости. В идеале бульон из дичи и/или красное вино должны действовать как жидкость. В любом соотношении или по отдельности. Красное вино делает готовое мясо более темным, почти черным, с бульоном оно получится более светлым, но все равно темным. Возможные замены - крепкий говяжий бульон или красный винный уксус. Вода и слабые бульоны приводят к потере вкуса. Не жалейте масла: оленина - не жирное мясо, а масло нужно для лука. Сахар - для придания луку блеска. Соль - по вкусу. В Германии дичь обычно готовят с можжевельником, также подойдут лавровый лист и перец.

На разогретой сковороде в большом количестве масла на сильном огне обжарьте оленину, нарезанную ломтиками, как для гуляша, пока кусочки не подрумянятся со всех сторон. В общем, мы обжариваем не слегка, а основательно.

Пока мясо жарится, очистите лук.

Когда из мяса перестанет выделяться кровь, начинаем нарезать лук крупными ломтиками.

Мы бросаем лук к мясу небольшими порциями и каждый раз смешиваем лук с мясом. Почему не весь лук сразу? Он не успеет равномерно прогреться, а это блюдо категорически не переносит перепадов температур. Я нарезаю луковицу, бросаю ее, перемешиваю, нарезаю следующую и т.д.

Когда весь лук смешается и обжарится до коричневого цвета, разогрейте жидкость, которую мы собираемся влить до горячей температуры (2 минуты в микроволновой печи). Что произойдет, если этого не сделать? Вы рискуете получить сухое мясо. Соус не пострадает, он будет вкусным.

Влейте горячую жидкость в мясо с пассерованным луком, доведите до кипения, закройте все это дело крышкой и тушите на тихом огне (керамическая электрическая плита - режим 2) в течение 90 минут. Может быть, даже больше, мясо в любом случае должно стать мягким. В конце варки добавьте соль и сахар, при желании можно открыть крышку, увеличить огонь и выпарить лишнюю жидкость, получив густой соус.

Идеальным гарниром к тушеной оленине, на мой взгляд, является картофельное пюре.

Идеальное вино - красное.