Пожарские котлеты из Торжка

Ингредиенты:

Куриное филе - 700 г

Сливочное масло - 250 г

Белый хлеб - 1/3 шт.

Соль - по вкусу

Перец - по вкусу

Масло - для жарки

Калорийность: 282 кКал

Общее время приготовления: 1 ч. 5 мин.

Способ приготовления:

На самом деле история появления котлет пожарского доподлинно никому не известна, и разные источники выдвигают разные версии. Но то, что эти котлеты были невероятно нежными и сочными - это факт! Не один известный человек был поклонником котлет по-пожарски, и даже император Николай I стал приглашать трактирщицу Дарью Пожарскую к себе во двор после того, как попробовал их в ее трактире. После смерти Дарьи Пожарской семейный бизнес пришел в упадок, но, несмотря на это, слава котлет пожарского дошла до наших дней, сделав эти котлеты по праву визитной карточкой русской кухни. А в славном городе Торжке, где когда-то существовала семейная таверна Пожарских, ежегодно проводится фестиваль "Пожарский в Торжке". Оттуда моя подруга принесла мне рецепт этих котлет.

Особенность рецепта котлет пожарских из Торжка в том, что куриное мясо не перекручивают на мясорубке, а измельчают ножом, в фарш не кладут яйцо и размоченный батон, добавляют только сливочное масло, а его количество должно быть вдвое меньше массы куриного мяса, которого, как вы понимаете, довольно много, но благодаря этому котлеты из них получатся вкусными и очень сочными. Я не решилась класть 350 грамм сливочного масла в 700 грамм куриного мяса, взяла меньше, тоже получилось очень вкусно. Белый хлеб понадобится только для панировки.

Масло для котлет пожарного нужно очень сильно охладить, поэтому мы ставим его на некоторое время в морозилку, а тем временем нарезаем кусочки белого хлеба в блендер. Батон принято нарезать крупными кусочками, можно даже нарезать мелкими кубиками, но я решила воспользоваться блендером, для меня это быстрее и удобнее.

После приготовления панировки достаем сливочное масло из морозилки и натираем его на крупной терке в миску. После этого мы поставим миску с подготовленным сливочным маслом в холодильник.

Куриное филе нарежьте ножом. Да, это не так быстро, как если бы мы использовали мясорубку, но в этом случае мясо должно быть измельченным, а не перекрученным.

Смешайте нарезанное куриное мясо с тертым сливочным маслом и перемешайте до получения однородной массы. Теперь сформируем котлеты руками и запанируем со всех сторон в крошках белого батона.

Разогрейте в сковороде растительное масло и обжарьте все котлеты с обеих сторон до золотистого цвета. Я не очень люблю жарить котлеты, поэтому после обжаривания довожу их до полной готовности в духовке.

Обжаренные котлеты выкладываем в форму для запекания и ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 7-10 минут, чтобы довести котлеты до готовности.

Котлеты пожарские из Торжка подаются только горячими, потому что они невероятно вкусные и совершенно не похожи на обычные котлеты. Сочность им придает сливочное масло, которое мы щедро кладем в фарш. И что мне действительно нравится, так это то, что белый хлеб здесь используется только для панировки и его совсем нет в самой начинке!

Приятного аппетита!