Постное ризотто со спаржей и шампиньонами

Ингредиенты:

Спаржа - 400 г

Рис - 250 г

Шампиньоны - 200 г

Помидоры - 250 г

Лук репчатый - 2 шт.

Овощной бульон - 800 мл

Белое вино - 150 мл

Петрушка - 5 веточек

Базилик - 1 веточка

Растительное масло - 5 ст.л.

Чеснок, соль, перец - по вкусу

Калорийность: 76 кКал

Общее время приготовления: 45 мин.

Способ приготовления:

Это постное ризотто со спаржей и шампиньонами открывает мой сезон спаржи в этом году. Как говаривала моя бабушка: "новизна - во рту, здоровье - в желудке, медвежья сила, заячья очередь!". Это предложение не имеет никакого отношения конкретно к спарже. Согласно народным поверьям, считается, что это приносит здоровье, если вы вспоминаете об этом каждый раз, когда впервые за год пробуете какой-нибудь сезонный овощ, фрукт или ягоду. Сейчас сезонность в продуктовых магазинах уже не ощущается так остро, но время спаржи начинается весной. И первое - это обычно зеленая спаржа, которую выращивают в южных регионах. Растет он и в средней полосе, просто появляется там, конечно, не в марте, а гораздо позже.

Ризотто из спаржи с шампиньонами хорошо приготовить постным благодаря использованию в нем шампиньонов и помидоров черри. Это не классический рецепт итальянского ризотто, а веганский вариант. Я бы не рекомендовал готовить простое ризотто из спаржи без добавления животных жиров - на мой взгляд, вкус все-таки получится скучным. Однако, если вы привержены классике и не готовите в пост, то, конечно, можете добавить в этот рецепт пару ложек сливочного масла, маскарпоне или пармезана в самом конце. В них просто нет необходимости, вот и все. В веганской кухне отсутствие компонентов животного происхождения компенсируется богатым вкусом других продуктов.

Вино и овощной бульон в постном ризотто можно заменить аналогичным общим количеством воды (950 мл). Это позволит вам готовить его в те дни поста, когда употребление вина запрещено, однако, конечно, это снизит вкусовые качества.

Самое главное в приготовлении ризотто из спаржи - правильно ее нарезать. Зеленый сначала отрезает нижнюю четверть. Безжалостно! Несмотря на то, что спаржа стоит дорого. Нижняя часть почти гарантированно будет сухой и волокнистой, и вы не знаете, до какого именно уровня. Так что от греха подальше - долой нижнюю четверть.

Затем срезают верхушки, покрытые чешуей. Им придется лежать отдельно, потому что они и остальная часть спаржи вводятся в ризотто в разное время. Гладкий стебель можно разрезать еще на две или три части (в зависимости от его длины).

Шампиньоны либо очищают сухим способом, протирая шляпки, либо моем. Мы разрезаем их на четвертинки или половинки, в зависимости от размера грибов. Помните, что во время варки количество шампиньонов уменьшается в 2 раза!

Мелко нарежьте лук или лук-шалот.

Помидоры черри разрезать на половинки или четвертинки.

Мелко нарежьте петрушку и базилик.

Как обычно, прошу прощения за флэш-фотографии, но нельзя снимать блюдо с плиты и нарушать температурный режим при приготовлении ризотто. Его готовят по часам, готовят по кухонному таймеру.

Обжарьте лук в большом количестве растительного масла до прозрачности. Если вы хотите получить ризотто со слабым чесночным привкусом, то на этом этапе введите измельченный чеснок. Если нет, то он вводится в самом конце.

Смешиваем рис с луком и сливочным маслом, даем ему пропитаться маслом и стать прозрачным - около минуты.

Добавьте к луку шампиньоны и ровные части стеблей спаржи (кончики оставляем на потом), влейте 150 мл вина и около 100 мл овощного бульона. Для настаивания жидкостей удобно использовать ту же кружку, в которой был рис. Сосредоточьтесь в общей сложности на трех кружках жидкости.

Закройте ризотто крышкой и готовьте, время от времени открывая крышку и помешивая. Как только мы увидим, что рис впитал почти всю воду, добавляем новую порцию (примерно полстакана). И так далее - 15 минут.

Через 15 минут после начала приготовления добавьте в ризотто чешуйчатые кончики спаржи и оставшуюся жидкость. Мы перемешиваем его и готовим до готовности. До альденте - еще 5 минут, до мягкости - 7-8. Общее время приготовления ризотто составляет 20-23 минуты. Готовое ризотто не должно быть сухим, в нем обязательно должно быть немного густого соуса.

2 за несколько минут до желаемой степени готовности вводим помидоры черри. Перемешиваем и закрываем крышкой.

Если вы хотите получить ризотто с сильным чесночным вкусом, то в готовое ризотто вводят чеснок, пропущенный через пресс. Посыпьте блюдо рубленой зеленью, посолите, поперчите и перемешайте.

Постное ризотто со спаржей и шампиньонами готово.

Приятного аппетита!

Скажите, хорошо ли это без добавления сыра?