Плов с барбарисом

Ингредиенты:

Говядина без костей - 600 г

Рис – 500 г

Морковь – 4 шт.

Лук репчатый – 2 головки

Специи для плова с шафраном – 1 ст.л.

Сушеный барбарис – 2 ст.л.

Тмин – 1/2 ч.л.

Чеснок – 2 головки

Соль – 1 ст.л.

Растительное масло – 100 г

Калорийность: 223 кКал

Общее время приготовления: 2 часа.

Способ приготовления:

Сегодня мы готовим настоящее восточное блюдо – плов с барбарисом. Согласно некоторым историческим источникам, родиной плова считается Индия. Затем блюдо распространилось по странам Центральной Азии, Ближнего и Среднего Востока и Закавказья.

Традиционно правильный плов готовится в казане. Блюдо считается сложным. В нем содержится мясо, много лука, моркови, ароматных специй и риса. Последовательность добавления ингредиентов в плов может иметь небольшие различия у разных народов. Чаще всего продукты готовятся вместе в одном казане, и каждый ингредиент добавляется поэтапно, в соответствии с рецептом. В некоторых кухнях мясные ингредиенты готовятся отдельно от риса и смешиваются только перед подачей на стол.

В качестве ароматических добавок в плов используются травы и ягоды. Тмин, барбарис и шафран - плов не состоится без их аромата. Барбарис - идеальное дополнение к узбекскому плову. В классическом варианте сушеный барбарис добавляют в подливу (зирвак), состоящую из обжаренного мяса с луком, морковью и специями. Существует вариант приготовления, когда барбарис вместе с тмином добавляют непосредственно в рис. Наш рецепт имеет более классические корни, поэтому мы будем использовать барбарис еще внутри плова.

Продукты для приготовления плова с барбарисом взяты из списка.

Хорошо разогрейте казан. Добавьте растительное масло. Кусочки говядины обжарить в масле до золотистого цвета. Добавьте лук, предварительно нарезанный кубиками. Обжаривайте лук с мясом, пока лук не станет золотистым. При необходимости добавьте дополнительную порцию растительного масла. Затем добавьте морковь. Морковь нужно нарезать крупной соломкой. Обжаривайте говядину с луком и морковью, пока морковь не станет мягкой. Посолите зирвак, добавьте специи для плова и барбарис.

Налейте в казан кипящую воду. Вода должна полностью покрыть мясо и овощи. Закрываем казан на 15 минут. Готовим основу для плова на медленном огне.

Добавьте неочищенные зубчики чеснока.

Рис промываем до состояния чистой воды. Рис хорошо бы "пригладить" к стенкам казана.

Добавьте необходимый объем жидкости. Вода должна покрывать рис на 2-3 см. Доведите рис до кипения на сильном огне.

Закройте казан крышкой. Переключитесь на медленный огонь. Готовим плов до тех пор, пока вода не закипит и рис не будет готов.

Готовый плов необходимо перемешать. Заверните закрытый казан в одеяло и дайте плову распариться.

Плов с барбарисом мы подаем на стол только в горячем виде.