Плов из утки в казане

Ингредиенты:

Мясо утки - 800 г

Рис - 500 г

Морковь - 200 г

Лук репчатый - 200 г

Чеснок - 2 небольшие головки

Барбарис - 1 ст. л.

Тмин - 1 ч.л.

Куркума - 1 ч.л.

Душистый перец - 2-3 горошины

Черный перец - 3-4 горошины

Соль - по вкусу

Вода - 700 мл

Калорийность: 180 кКал

Общее время приготовления: 1 ч. 50 мин.

Способ приготовления:

Для плова мы выберем молодую утку и нарежем ее кусочками, такая утка приготовится быстро, а ее мясо в готовом блюде будет мягким и вкусным. Вы убедитесь, что утка пригодна не только для запекания целиком - из ее мяса можно приготовить множество вкусных блюд. Если у вас очень жирная птица, то срежьте с нее лишний жир и кожу.

Возьмем все необходимое для приготовления плова с уткой в казане (лучше всего готовить плов в нем), не забываем также о специи, которые обязательно используются для приготовления плова, - барбарис и тмин, а для красивого цвета и аромата мы возьмем куркуму.

Морковь очистите и нарежьте кубиками.

Очистите лук от шелухи и нарежьте его.

Кусочки утки кладут в казан и обжаривают на растительном масле. Кстати, можно обжарить утиное мясо на обрезках утиного жира, оставшихся после разделки тушки. Но поскольку утиный жир содержит много холестерина, я выбрала растительное масло, так что выбор за вами.

Как только мясо подрумянится со всех сторон, добавьте в казан лук и морковь и продолжайте жарить все вместе еще 10 минут, не забывая периодически перемешивать для равномерного прожаривания.

После этого мы зальем мясо утки с овощами теплой водой так, чтобы оно едва покрывало содержимое казана, добавим сюда все специи для нашего плова и очень хорошо посолим. На этом этапе содержимое казана называется зирвак, и оно должно быть даже слишком соленым на вкус, но не пугайтесь, потому что потом мы добавим рис, и эта дополнительная соль понадобится только рису. Накройте казан крышкой и тушите около 20-25 минут.

После этого аккуратно выкладываем хорошо промытый рис ровным слоем.

И снова влейте теплую воду так, чтобы она покрыла рис. Вода над рисом должна быть толщиной примерно в палец, не больше. Втыкаем в середину одну головку чеснока: так как у меня головки были маленькие, я воткнула одну в середину и воткнула несколько зубчиков от второй головки отдельно в разные места. Плотно накройте казан крышкой, уменьшите огонь до минимума и готовьте около 40 минут.

За это время вода должна впитаться в рис, но пока не смешивайте рис с мясом - на всякий случай проверьте, осталась ли жидкость на дне из котла. Для этого вы можете использовать другой конец ложки, чтобы сделать одно или несколько отверстий в рисе, и если на дне есть жидкость, снова накройте его крышкой и дайте плову закончить приготовление. Мой плов был полностью готов, так что в этих манипуляциях не было необходимости.

Теперь можно смешать готовый рис с мясом и ароматными специями, снова накрыть и оставить утиный плов в казане на 15-30 минут настаиваться.

Теперь можно разложить плов по тарелкам и подавать к столу.

Приятного аппетита!