Плов из свиных ребрышек

Ингредиенты:

Свиные ребрышки - 350 г

Рис - 200 г

Лук репчатый - 1 шт.

Морковь - 1 шт.

Барбарис - 40 г

Соль - 0,5 ч.л.

Черный молотый перец - 4 щепотки

Растительное масло - 1 ст.л.

Лавровый лист - 4 шт.

Куркума - 4 щепотки

Молотая паприка - 0,5 ч.л.

Вода - 1 л

Сушеный молотый чеснок - 0,5 ч.л..

Калорийность: 113 кКал

Общее время приготовления время: 1 ч. 10 мин.

Способ приготовления:

Плов из свиных ребрышек получается очень сытным, сам рис получается прожаренным и наваристым. При переворачивании казана на тарелку плов сохраняет форму емкости, в которой он готовился, но при первой дегустации сразу разваливается - это характерно для правильно приготовленного блюда!

Настоящий узбекский плов готовится из баранины, но у нас в запасе есть свиные ребрышки, так что давайте попробуем создать сочное и ароматное блюдо из этого вида мяса. Не забудем и о зирваке - подливке к тушеному мясу, которая придаст цвет отварному рису. Он характеризуется ярким обжаренным коричневым оттенком и невероятным ароматом. Зирвак получается путем длительного томления мяса в бульоне с минимальным количеством специй - в идеале около 2-3 часов, в нашем варианте - около 40 минут, так как мы готовим плов со свининой.

Итак, давайте подготовим все необходимые ингредиенты и начнем готовить!

Вымойте свиные ребрышки в воде, нарежьте их на порционные куски, если они еще не разделены. Разогрейте казан или кастрюлю с антипригарным покрытием. Влейте в него растительное масло и обжаривайте мясо со всех сторон в течение 10 минут.

Мы не будем отключать отопление.

Сразу же налейте в емкость теплую воду и добавьте лавровый лист, немного соли и молотого черного перца. Доведите жидкость до кипения и уменьшите огонь до среднего. Потушите его примерно на 40 минут, пока жидкости не станет в три раза меньше. Этот наваристый бульон с мясом называется зирвак.

Морковь и лук очистите, нарежьте средними кубиками или полукольцами, добавьте в емкость и потушите еще 5 минут.

В это время мы промоем рис и высыплем его в емкость.

Добавьте соль, молотую паприку, куркуму, барбарис, соль, черный перец и другие специи по вкусу.

Налейте в емкость теплую воду так, чтобы она покрывала рис на два пальца. То есть он полностью покрыл крупу, и ее объем стал на 2 пальца по горизонтали выше, чем рис на верхней части контейнера. Насыпьте сушеный молотый чеснок или положите головку свежего, промытого под водой прямо в кожуре. Накройте контейнер крышкой.

Готовьте плов на минимальном огне около 20 минут. Затем выключите нагрев и оставьте блюдо готовиться на пару примерно на 10-15 минут.

При подаче плова из свиных ребрышек к столу снимите крышку, накройте емкость тарелкой и переверните ее так, чтобы тарелка оказалась на дне. Слегка постучите по контейнеру и, приподняв его, извлеките. Давайте украсим плов. Мы подадим его к столу горячим.

Хорошего вам дня!