Плов из курицы на сковороде

Ингредиенты:

Курица - 800 г

Рис - 250 г

Вода - 800 мл

Лук репчатый - 2 шт.

Морковь - 1 шт.

Чеснок - 0,5 шт.

Хлопковое масло - 3 ст.л.

Приправа для плова - 1 ст.л.

Перец чили - 1 шт..

Содержание калорий: 141 кКал

Общее время приготовления: 45 мин.

Способ приготовления:

Плов из курицы на сковороде - одно из любимых горячих праздничных блюд моей студенческой юности. Потому что... ну, откуда у студентов баранина, и откуда в общежитии взялся котел? Теперь у меня есть возможность готовить классический плов, но плов с курицей до сих пор приятно будоражит мою память и время от времени просит сковородку. Курица получается мягче и нежнее, чем традиционные виды мяса, которые идут в плов. Кстати, в арабской кухне тоже есть пловы с дичью, так что ничего плохого в этом рецепте, кроме сковороды, по сути, нет.

Чтобы сделать плов с курицей вкусным и ароматным, необходимы две вещи важно: во-первых, не жалейте масла, а во-вторых, конечно, вам нужна подходящая смесь приправ - либо готовая для плова, либо ... для курицы. Нет, ну не бульонный кубик для куриного бульона, а, скажем, для курицы-гриль или для жарки.

Рис - тех сортов, которые не склонны к развариванию. Если у вас есть возможность купить узбекский - это просто замечательно!

Я сейчас пытаюсь брать для плова среднеазиатское хлопковое масло - с ним аромат немного другой. Но мы готовили в студенческие годы и с обычными овощами, это не критично.

Сама курица: если есть выбор, то вкуснее не грудка, а более жирные части тушки. Кстати, грудку целой курицы можно вырезать для чего-нибудь другого, а все остальное положить в плов. Я использую здесь голени.

Налейте масло в сковороду так, чтобы оно полностью покрывало ее поверхность, и обжарьте порции курицы на голубом огне до коричневого цвета, время от времени переворачивая их.

Пока курица жарится, мы как раз успеваем очистить и нарезать мелкими кубиками морковь и лук.

Добавьте морковь и лук к курице и обжаривайте все вместе на среднем огне, пока лук не станет слегка коричневым и прозрачным. Время от времени мы все это перемешиваем.

Пока лук и морковь жарятся, очистите чеснок от белой шелухи и доведите до кипения воду - в три раза больше объема миски, в которой находится рис.

Важный момент: после обжаривания лука добавьте в сковороду рис и все перемешайте. Огонь держим на слабом огне, чтобы рис ни в коем случае не начал поджариваться. Он должен просто набраться масла, стать слегка прозрачным, но не побелеть или подрумяниться - это все критерии перегрева.

Залейте содержимое кастрюли кипящей водой так, чтобы рис был покрыт водой примерно на толщину пальца. У вас почти наверняка останется вода в чайнике, три чашки на одну чашку риса - это мой расчет с запасом. Главное, чтобы кипятка было не слишком мало! Добавьте приправу для плова, чили и чеснок.

Закрываем сковороду крышкой (если в крышке есть отверстие, затыкаем его палочкой с ватой) и готовим плов с момента закипания на достаточно сильном огне в течение 10 минут. На керамической электрической плите - режим 6-7. К концу этого этапа вода должна почти полностью испариться.

Смешиваем плов с курицей на сковороде, солим его и держим под крышкой на остаточном огне конфорки (или на очень слабом огне) еще 10 минут.

Куриный плов, приготовленный на сковороде, готов к подаче!

Приятного аппетита!