Пюре из топинамбура

Ингредиенты:

Топинамбур - 300 г

Вода - 400 мл

Соль - по вкусу

Молоко и любые другие жиросодержащие продукты - по желанию

Калорийность: 29 кКал

Общее время приготовления: 50 мин.

Способ приготовления:

Пюре из топинамбура - мой ежегодный вклад в коллекцию рецептов блюд из топинамбура. Я люблю этот корнеплод и очень переживаю, что у многих владельцев дач он почти как сорняк, и люди не знают, что можно приготовить из топинамбура. Однако, если вы покупаете его в магазине, его цена подобна экзотическому деликатесу из разряда тропических фруктов. Обидно, правда, что он такая редкость на наших прилавках, несмотря на свою неприхотливость, и так мало известен.

Топинамбур необходим и достаточен для приготовления картофельного пюре. Но при желании в него можно добавить молоко, миндальное молоко, любое сливочное масло - словом, что-нибудь жирное, неважно, растительные это жиры или молочные. А что касается приправ, то вкус пюре из топинамбура можно перевернуть как в соленую, так и в сладкую сторону, ведь от природы этот продукт обладает легкой сладкой ноткой (кстати, его рекомендуют диабетикам).

Пюре из топинамбура можно приготовить, конечно, очистив его перед приготовлением, но хотелось бы обратить ваше внимание на то, что это ослабит вкус и аромат готового блюда.

Важное замечание для тех, кто впервые готовит (и ест) блюдо из топинамбура. Из-за специфических веществ, содержащихся в корнеплоде и не усваиваемых нашим организмом, он провоцирует повышенное газообразование. Короче говоря, если вы съели топинамбур и у вас сильно бурлит в желудке, это не отравление, это все нормально и так и должно быть. Он представляет собой своеобразную щетку для чистки кишечника.

Варите топинамбур, залитый водой, пока клубни не станут мягкими. Тест не на прокол, но при надавливании они должны стать мягкими. По крайней мере, небольшие и средние. Время приготовления зависит от размера клубней и от условий их хранения, но ориентируйтесь примерно на 30 минут с момента закипания.

После приготовления топинамбуру следует дать остыть, чтобы рука его перенесла. Поскольку чувствительность пальцев варьируется от человека к человеку, это время также индивидуально.

Затем топинамбур просто отжимают от кожицы. Его не очищают, а выдавливают. Если консистенция будет достигнута именно такой, чтобы она была мягкой внутри, вы поймете, о чем я говорю. Особо крупные клубни можно не отваривать - их можно дополнительно разогреть еще пару минут в микроволновой печи при 800 Вт.

Очищенный топинамбур измельчают в пюре в измельчителе или кухонном комбайне. Я признаю, что вы все еще можете сделать это с помощью блендера. Миксер уже не справляется, пюре из топинамбура получается комковатым с миксером, эти корнеплоды имеют слишком неоднородную структуру после варки. На стадии приготовления пюре можно добавить немного жира и соли или сахара. Или вы можете не добавлять его.

Исключительно ради красоты я подаю пюре из топинамбура со всякой всячиной (потому что, знаете ли, это выглядит не слишком шикарно). Но на вкус - он просто замечательный!