Перлотто

Ингредиенты:

Перловая крупа - 350 г

Лук репчатый - 160 г

Чеснок - 4 зубчика

Оливковое масло - 80 мл

Сливочное масло - 100 г

Пармезан - 100 г

Домашнее рагу из утки - 300 г

Белое сухое вино - 1 стакан

Сухие белые грибы - 40 г

Горячая вода или бульон - около 2 литров

Соль - по вкусу

Перец - по вкусу

Итальянские травы - по вкусу

Калорийность: 285 кКал

Общее время приготовления: 1 ч.

Способ приготовления:

Перлотто - так на русский манер называется итальянское блюдо "орзотто", которое готовится из перловой крупы. Перлотто готовится по тому же принципу, что и ризотто, только требует гораздо меньше внимания, потому что перловая крупа впитывает воду гораздо медленнее, чем рис, и варится почти в два раза дольше.

По моему скромному мнению, перлотто намного вкуснее и легче усваивается, чем аналогичное блюдо из риса, в котором так много крахмала. Мы приготовим вариант перлотто с белыми грибами и уткой, для этого я использовала домашнее рагу из утиного мяса.

Чтобы приготовить перлотто, подготовьте продукты в соответствии со списком.

Замочите грибы на 30 минут в теплой воде.

В глубокой кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте на нем кусочки лука и измельченный чеснок до золотисто-желтого цвета.

Затем добавьте грибы и мясо утки, отжатое из воды. Приправьте солью, перцем и итальянскими травами.

Добавьте промытую перловую крупу и готовьте, помешивая, 3-4 минуты на среднем огне.

Затем влейте вино и воду, которые остались после замачивания грибов.

Продолжайте готовить блюдо до тех пор, пока перловая крупа не впитает жидкость. Теперь можно влить горячую воду или бульон в количестве одного-двух половников. Итак, периодически подливая жидкость, готовьте перлотто до тех пор, пока крупа не сварится. Как я уже отмечал, этот процесс далеко не быстрый и занимает не менее 40 минут.

Когда перловая крупа станет мягкой, а блюдо приобретет густую кремообразную консистенцию, выключите огонь и добавьте в сковороду тертый пармезан и сливочное масло.

Хорошо перемешайте, посолите по вкусу и, если все подходит, подавайте перлотто к столу. Вы можете добавить в каждую тарелку свежий розмарин или немного петрушки. Приятного аппетита!