Пёркёльт из свинины

Ингредиенты:

Лук репчатый - 2 шт.

Паприка (молотая) - 10 г

Свинина (используется мякоть) - 600 г

Консервированные помидоры (в/с ломтиками) - 200 г

Болгарский перец - 1 шт.

Соль - по вкусу

Тмин (молотый) - 1/2 ч.л.

Растительное масло - 2 ст.л.

Зелень - по вкусу

Пельмени - для подачи на стол

Калорийность: 169 кКал

Общее время приготовления: 45 мин.

Способ приготовления:

Венгерская кухня сытная и ароматная. Перкельт, токан, паприкаш, лечо, копченая свиная колбаса - это лишь малая часть всемирно известных блюд национальной венгерской кухни.

Впервые я узнал о перкельте (pörkölt) из телешоу, посвященного гастрономическим путешествиям. Изучив этот рецепт более подробно, я попробовала его приготовить, и блюдо покорило меня! Он очень ароматный, сытный и не острый, к тому же готовится относительно быстро.

Настоящую венгерскую паприку для этого блюда мне привезла сестра из поездки в Будапешт, но, конечно, можно использовать и ту паприку, которая продается в российских супермаркетах.

Чтобы приготовить перкельт, я взяла свиную шейку. Паприки нужно много, не "на вкус" и не "на глаз", а именно по весу - 10 грамм.

Лук мелко нарезают, свинину нарезают небольшими кусочками.

Разогрейте в сковороде растительное масло и выложите лук. Обжарьте лук на среднем огне, постоянно помешивая. Лук должен стать прозрачным и немного золотистым. Это займет около 5 минут.

Снимите сковороду с плиты и добавьте всю паприку. Лучше не делать этого на огне, потому что паприка может подгореть и вкус блюда испортится.

Смешайте паприку с луком, добавьте нарезанную свинину и верните сковороду на огонь.

Смешайте свинину с луком и паприкой, мясо приобретет красивый цвет. Мясо не нужно обжаривать, оно должно пустить сок и потушиться в нем. Поэтому мы накрываем сковороду крышкой и пускаем свинине сок. Если мясо немного суховато, вы можете "помочь" ему, добавив пару ложек воды или бульона.

Тушите мясо на слабом огне в течение 10 минут. А пока я расскажу вам, как я готовила пельмени на гарнир.

Картофель я очищаю и отвариваю в подсоленной воде до готовности (3 шт.), разминаю в пюре, даю ему немного остыть, затем добавляю куриное яйцо (1 шт.) и пшеничную муку (3 ст.л. с горкой). По вкусу - соль и перец. Я замешиваю тесто и даю ему немного полежать (10-15 минут). Затем с помощью двух ложек формую клецки нужного размера, посыпаю их мукой, накрываю и убираю в холодильник до нужного момента.

Давайте вернемся к мясу. Добавьте в сковороду кусочки помидоров (вместе с соком), перемешайте и тушите под крышкой до полной готовности мяса (около 25 минут). Примерно за 5 минут до приготовления добавьте тмин, болгарский перец, нарезанный кубиками, и посолите блюдо по вкусу.

Это последний этап в приготовлении перкельта. Можно отварить пельмени. Для этого доведите до кипения подсоленную воду, положите в нее клецки, доведите до кипения. Как только клецки всплывут, готовьте в течение 3-5 минут.

Подаем свиной перкельт с клецками в горячем виде, посыпав зеленью по вкусу.

Приятного аппетита!