Печеночная колбаса с рисом

Ингредиенты:

Куриная печень - 1 кг

Рис - 120 г

Вода - 250 мл (для приготовления риса)

Чеснок - 2 зубчика

Свиной жир - 60 г

Соль - 22 г

Свиные кишки - 2 метра

Калорийность: 155 кКал

Общее время приготовления: 7 ч. 30 мин.

Способ приготовления:

Подготовьте необходимые ингредиенты для ливерной колбасы с рисом и приступайте к приготовлению! Я использую куриную печень, можно приготовить колбасу из свинины, баранины, печени индейки и т.д., главное - замочить ее в молоке или воде. Промойте очищенные кишки, обязательно пропустите воду внутрь каждого из них, проверяя наличие отверстий. Поместите жир в морозильную камеру на 10-15 минут, чтобы его можно было нарезать.

Куриную печень промойте в воде и очистите от желчных протоков, перекрутите на мясорубке в глубокую емкость, установив решетку с небольшими отверстиями.

Достаньте жир из морозилки и нарежьте кубиками или небольшими кусочками, добавьте в емкость с печеночной массой.

Промойте рис несколько раз в воде, пока жидкость не станет прозрачной. Затем переложите его в казан и залейте 250 мл горячей воды, посолите и варите 12-15 минут почти до готовности, но не доводите до кипения. Остудите рис на холоде. Этот процесс можно проделать заранее, чтобы не ждать, пока каша остынет.

Выложите остывший рис в емкость с печеночной массой. Посолите, выдавите несколько зубчиков чеснока и все тщательно перемешайте.

В таком виде поставьте емкость в холодильник, накрыв сверху пакетом или пищевой пленкой, чтобы фарш не натирался. Он должен настаиваться не менее 2-4 часов. Время от времени помешивайте, чтобы чесночный аромат распространился по всей массе.

По истечении указанного времени выложите промытые кишки на колбасную насадку для мясорубки. Обвяжите край шпагатом или ниткой. Не перевязывайте сам кишечник, так как он открывается! Проткните кишечник иглой, чтобы при начинке фаршем из него выходил воздух.

Наполните кишку мясным фаршем, пробивая иглой образовавшиеся воздушные углубления. Старайтесь не набивать плотно, иначе при варке кишки лопнут и весь фарш окажется в воде! Скрутите кишки, если хотите получить маленькие сосиски.

Таким образом, набейте весь кишечник, но не плотно! Завяжите его края и выложите на тарелку. Накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 4-6 часов, чтобы фарш внутри осел. Затем извлеките и пробейте иглой воздушные отверстия. В таком виде его можно заморозить в морозильной камере.

Положите колбасу в кастрюлю и залейте холодной водой, доведите жидкость до кипения, уменьшите огонь до минимума и варите колбасу около 40 минут до готовности, прокалывая ее с помощью иглой в нескольких местах, чтобы кишечник не лопнул. На следующее утро я приготовила колбасу.

Перед нарезкой дайте ливерной колбасе с рисом немного остыть, затем подавайте ее на тарелке с различными соусами на ваш вкус.

Хорошего вам дня!