Паста болоньезе с фаршем

Ингредиенты:

Говяжий фарш - 350 г

Свиной фарш - 150 г

Сельдерей - 2 стебля

Морковь - 1 шт.

Чеснок - 2 зубчика

Лук репчатый - 1 шт.

Красное вино - 100 мл.

Овощной бульон - 300 мл.

Помидоры в собственном соку - 400 мл.

Оливковое масло - 2 ст. л. л.

Бекон - 50 г

Смесь прованских трав - 10 г

Зелень - по вкусу

Спагетти - 300 г

Калорийность: 159 кКал

Общее время приготовления: 1 час. 30 мин.

Способ приготовления:

Я недавно посетил Италию и, наконец, попробовал много традиционных итальянских блюд. Паста болоньезе, безусловно, была в числе этих блюд. Я люблю итальянцев за их открытость, готовность общаться и делиться. Я попросила этот рецепт пасты болоньезе в ресторане, где я ее пробовала. Ресторан небольшой, повар, который также является владельцем, лично вышел, чтобы спросить, понравилась ли нам заказанная еда. Вот тогда-то я и засыпал его вопросами.

Именно от него я узнала, что обычно соус болоньезе не бывает ярко-красным, как помидоры, потому что по старинному рецепту в соус добавляют красное вино, которое меняет цвет всего соуса. Соотношение говяжьего и свиного фарша должно быть в пользу говяжьего 1:3. Вы можете добавить прованские травы или специальные специи для соуса болоньезе, которых в Италии можно найти огромное количество. Соус должен томиться на слабом огне не менее часа, а его готовность определяется мягкостью мясного фарша и полностью разваренных в соусе овощей.

Макароны должны быть приготовлены из твердых сортов пшеницы и приготовлены Аль Денте (слегка недоваренные). Ну вот, собственно, и вся премудрость, осталось только приготовить пасту болоньезе с мясным фаршем в домашних условиях, учитывая все рекомендации итальянского шеф-повара.

Итак, давайте подготовим все продукты в соответствии со списком.

Поскольку овощи в процессе приготовления должны полностью развариться, то их следует нарезать как можно мельче. Лук, чеснок и сельдерей нарезают мелкими кубиками, а морковь натирают на мелкой терке.

Вы можете сразу приготовить соус в сотейнике или сотейнике с толстым дном. Я обычно пережариваю все ингредиенты, а соус томлю уже в кастрюле. Налейте в сковороду оливковое масло и обжарьте на нем все овощи до мягкости в течение 4-6 минут. Добавьте нарезанный тонкими полосками бекон или грудинку и обжарьте их до золотистого цвета.

Выкладываем смесь из двух фаршей на сковороду, я сразу прошу мясника приготовить смешанный фарш. Комочки фарша очень аккуратно разламываем вилкой. Обжаривайте фарш с овощами, помешивая, пока фарш не приобретет сероватый цвет.

После этого влейте вино и тушите все ингредиенты на сковороде, пока вино полностью не выпарится.

Теперь нам понадобится овощной или мясной бульон. Я готовлю его из бульонных кубиков, если у вас нет бульона или вы не сторонник бульонных кубиков, просто влейте в соус кипяток вместо бульона.

Вылейте бульон в кастрюлю.

Добавьте помидоры в собственном соку и немного томатного пюре или пасты. Если у вас кислые помидоры, добавьте в соус немного сахара. Посолите соус по вкусу, добавьте прованские травы. Уменьшите огонь до медленного и готовьте соус около 1 часа, постоянно помешивая соус, ОН МОЖЕТ ПОДГОРЕТЬ, если вы этого не сделаете.

20 за несколько минут до готовности соуса отварите макароны в соответствии с инструкцией на упаковке, не доводя до кипения всего пару минут, не забудьте перед этим посолить воду готовлю. Откиньте макароны на дуршлаг и дайте воде стечь.

Есть два варианта подачи пасты болоньезе: либо мы кладем пасту в соус, все тщательно перемешиваем и подаем пасту уже в соусе к столу, либо вы можете выложить пасту в сервировочную тарелку, а сверху положить болоньезе сверху полейте соусом и смешайте все ингредиенты непосредственно перед едой, добавьте сыр пармезан и зелень базилика.

Домашняя паста болоньезе готова к дегустации!

Я не знаю ни одного человека, который был бы равнодушен к этому блюду! Густой, с нежной структурой, соус дополнит сытную пасту, а базилик и смесь трав окунут вас в мир итальянской кухни!

Приятного аппетита!