Паштет в тесте

Ингредиенты:

Мука - 400 г

Масло - 200 г

Вода - 3-4 ст.л.

Яйца - 2 шт. (+1 для смазки)

Перепела - 1 шт.

Свинина и говядина - по 1 кг

Грудка птицы (курица, индейка) - 1/2 шт.

Печень - 300 г

Фисташки - 100 г

Специи - мускатный орех, розмарин, красный перец, соль, лавровый лист

Коньяк - 250 мл

Сухие грибы - 30 г

Желатин - 1 упаковка

Калорийность: 210 кКал

Общее время приготовления: 8 ч.

Способ приготовления:

Паштет для многих из нас - это масса из мясного фарша и овощей, которую чаще всего подают в качестве намазки на хлеб. Настоящие французские паштеты выпекаются в тесте, выдерживаются в холодильнике - они созревают. Приветствуется разнообразие начинок и текстур. В городе Шатр проходит фестиваль паштетов, собственно, фотографии с этого мероприятия и книга "Паштеты и галантины" вдохновили меня на рецепт.

Некоторые рулеты выпекаются в тесте без формы, состав теста позволяет не использовать дополнительную рамку, по внешнему виду такие паштеты очень похожи на наши пасхальные, только начинка мясная. Хотя я еще не освоила этот вид паштета, я представляю себе паштет в тесте, запеченный в форме. Процесс трудоемкий, но не такой сложный, как кажется. Приятного аппетита!

Промытое мясо, субпродукты и птицу замачивают в коньяке, количество зависит от формы сосуда, в котором будет проводиться операция, можно все это выдержать ночь в спирте, но если у вас есть пара свободных часов, тогда за это время масса пропитается ароматами.

Использование процессора, свинину и говядину измельчаем в фарш.

Нарезаем и отбиваем пластинки грудки.

Мы чистим птицу.

Замочите грибы и фисташки.

Смешайте муку, соль, воду, яйца, влейте растопленное сливочное масло.

Замесите тесто.

Раскатайте тесто в пласт, немного больший, чем форма.

Выкладываем тесто в форму, застеленную бумагой.

Весь фарш солят, перчат, а в фарш добавляют фисташки. Выкладываем первый слой - мясной фарш.

Выложите на него слой печени, грибов и розмарина. Печень мы не режем, выкладываем ее целиком.

Слой грудки, на него - кусочки перепела, лавровый лист.

Закрываем тесто крышкой и делаем отверстия, вставляем в них трубочки.

Слегка сбейте яйцо. Смажьте крышку для паштета яйцом.

Мы ставим его выпекаться на 15 минут при температуре 190°C и на 60-75 минут при температуре 180°C.

Достаем паштет, даем ему остыть, вынимаем трубочки, ставим блюдо на ночь в холодильник.

Варим бульон на каркасе птицы, добавляем желатин (агар-агар) согласно инструкции. Влейте бульон в отверстия. При необходимости повторите операцию, желе может сразу вытечь, затем нужно будет дождаться застывания. Держим паштет еще 4 часа в холоде.

Вырежьте паштет из теста. Приятного аппетита! Счастливых Праздников!