Овощная лазанья

Ингредиенты:

Готовое тесто для лазаньи – 400 г

Сыр - 250-350 г

Растительное масло – для жарки

Баклажаны – 1-2 шт.

Кабачки – 2 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Сладкий болгарский перец – 4-5 шт.

Помидоры (свежие или консервированные) – 0,8-1 кг

Чеснок – 2 зубчика

Соль – по вкусу

Сахар – по вкусу

Черный молотый перец – по вкусу

Свежие или сушеные прованские травы – по вкусу (базилик, майоран, розмарин, смесь Средиземноморские травы)

Молотый кориандр – по вкусу

Молоко – 900 мл

Мука – 5 ст.л.

Сливочное масло – 70 г

Молотый мускатный орех, соль, перец – по вкусу

Калорийность: 86 кКал

Общее время приготовления: 2 часа.

Способ приготовления:

Когда летняя жара отступает и становится немного прохладнее, мне сразу же хочется питательного и горячего блюда. В такие дни душа снова требует блюд, дышащих теплом и домашним уютом, и лазанья с сочными сезонными овощами стоит на первом месте в моем рейтинге таких блюд.

Аппетитная и сочная, с тягучей сырной корочкой и нежным соусом бешамель, овощная лазанья - легкая и очень вкусная альтернатива традиционной лазанье с мясом.

Тонкие слои теста и большое количество овощей - идеальное решение, если вы хотите горячее и сытное блюдо, но в то же время легкое. На мой взгляд, овощная лазанья - идеальный вариант лазаньи для лета и ранней осени с их обилием сезонных, вкусных, выращенных на солнце овощей. Может, начнем?!

Приготовьте ингредиенты в соответствии со списком.

Баклажаны нарежьте мелкими кубиками и немного посолите. Оставьте на 10-15 минут, пока вы будете заняты приготовлением остальных ингредиентов. Затем слейте сок и тщательно промойте баклажаны.

Для соуса бешамель растопите сливочное масло на медленном огне. Добавьте муку и тщательно перемешайте со сливочным маслом. Продолжая помешивать смесь, влейте тонкой струйкой теплое молоко. Перемешайте комочки, вливая молоко небольшими порциями, пока не добавите весь объем молока. Продолжая помешивать, готовьте смесь еще несколько минут на слабом огне, пока она не станет однородной и не загустеет. Добавьте соль, молотый черный перец и мускатный орех по вкусу. Чтобы упростить процесс приготовления, можно сразу добавить в соус часть сыра, но я предпочитаю добавлять его отдельными слоями.

На нашем сайте есть несколько подробных пошаговых рецептов приготовления соуса бешамель: для лазаньи и с сыром.

Подготовьте овощи. Промыть, очистить и нарезать мелкими кубиками лук, морковь, сладкий болгарский перец, кабачки. Промойте баклажаны от соли, обсушите и добавьте к остальным овощам.

Основные компоненты готовы, и можно приступать к обжариванию овощей.

Добавьте лук в сковороду, разогретую с небольшим количеством растительного масла. Обжарьте лук, помешивая, в течение нескольких минут, затем добавьте морковь.

Продолжая помешивать овощи, обжаривайте их, постепенно добавляя сначала перец, затем смесь из баклажанов и кабачков. Перед добавлением каждого последующего компонента сделайте паузу на 2-3 минуты, в течение которой обжарьте овощи, ранее добавленные в сковороду.

Когда все овощи окажутся в сковороде, обжаривайте смесь на среднем огне еще 7-10 минут.

Тем временем приготовьте томатную начинку. Для этого очистите помидоры от кожуры и нарежьте мякоть. Чтобы немного ускорить процесс приготовления, я натираю несколько помидоров на терке.

Свежие помидоры можно заменить консервированными помидорами в собственном соку или томатной пастой.

Добавьте помидоры к овощам.

Помешивая, доведите смесь до кипения. Добавьте измельченный чеснок, соль, черный молотый перец, кориандр, несколько щепоток сахара и сушеную или свежую зелень. Мне нравится, чтобы соус был острым, насыщенным, и я добавляю понемногу все приправы, которые нашлись в доме, – сушеный майоран, базилик, готовую смесь средиземноморских трав и несколько нарезанных веточек свежего розмарина.

Переложите овощи и специи. Накройте сковороду крышкой и тушите соус на слабом огне в течение 25-30 минут.

Я добавляю несколько щепоток специй в начале тушения, а через 15-20 минут проверяю густоту и вкус соуса. При необходимости я добавляю еще специй по вкусу. Перемешайте и варите соус еще 5-10 минут.

Соус получается густым, сочным.

Все основные компоненты готовы, и можно приступать к сборке овощной лазаньи.

Форму для запекания смажьте растительным или сливочным маслом. Добавьте несколько ложек соуса бешамель и выложите слой теста для лазаньи.

Я использую готовое свежее тесто для лазаньи. Но если вы используете подсушенное тесто, следуйте инструкциям на упаковке – иногда такие листы нужно предварительно прокипятить.

Выложите слой овощной начинки. Я заранее рассчитываю, сколько получится слоев, и делю начинку на соответствующее количество частей.

Посыпьте слой овощной начинки тертым сыром и повторите слои.

В качестве альтернативы вы можете снизить калорийность блюда и упростить свою работу, посыпав лазанью сыром только сверху и сделав только 2 слоя соуса бешамель – в середине и сверху лазаньи. Но я предпочитаю немного повозиться и точно повторить слои.

Есть своя прелесть в том, как тесто пропитывается сливочным соусом во время выпечки и как сыр тянется тонкими нитями после того, как вы достаете его из формы.

Выложите последний слой теста. Добавьте внушительный слой соуса бешамель и обильно посыпьте лазанью сверху тертым сыром. Пусть будет обилие сыра и соуса, вкус блюда от этого только выиграет.

Накройте форму фольгой и выпекайте в разогретой до 180-200 градусов духовке в течение 30 минут.

Затем снимите фольгу и запекайте овощную лазанью еще 10-15 минут, пока сыр не подрумянится.

Перед подачей на стол охладите блюдо в течение 3-5 минут и украсьте по своему вкусу.

Лазанья с овощами, сыром и соусом бешамель готова! Приятного аппетита!