Отбивная по-милански

Ингредиенты:

Телятина - 150 г

Яйцо - 1 шт.

Булочка белая (сухая) - 0,5 шт.

Лимон - 0,4 шт.

Соль - по мере необходимости

Растительное масло - 100 мл

Калорийность: 156 кКал

Общее время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления:

Отбивная по-милански - это блюдо, которое претендует на роль прототипа гораздо более распространенного и популярного венского шницеля. Если не вдаваться в нюансы исторической версии, которая сейчас вышла из употребления, то эти два рецепта отличаются одним моментом: отбивная по-милански готовится без панировки в муке. Там такого слоя нет. А вот в отбивную по-милански можно поумнеть с яйцом - разрешается добавлять рубленую петрушку, томатную пасту или пармезан (что-нибудь одно, а не все три компонента сразу).

Я решила приготовить самый простой классический вариант - просто было интересно попробовать, есть ли разница во вкусе с венским шницелем. Забегая вперед, скажу, что она существует, но она минимальна. Отбивная по-милански имеет более тонкую "броню". Вывод - возможно, я продолжу его готовить, это на шаг проще.

Филе телятины толщиной не менее двух сантиметров отбивается... гм... в отбивную. Не солите! Мы вообще ничего не солим до момента подачи на стол!

Мы извлекаем панировочные сухари любым удобным для вас способом. Итальянцы любят играть со своим возрастом и постоянством.

Взбейте яйцо (в которое при желании можно добавить зелень, томатную пасту или пармезан).

Обмакните отбивную в яйцо с обеих сторон.

Тщательно обваляйте отбивную в панировочных сухарях с обеих сторон. Вы даже можете дополнительно обмакнуть в яйцо и обвалять в панировочных сухарях во втором раунде, если вам кажется, что с первого раза что-то не получилось.

Обжарьте отбивную по-милански на среднем огне в большом количестве кипящего масла с обеих сторон до золотистого цвета. Это займет 6-8 минут.

Теперь отбивную по-милански обычно подают с ломтиками лимона (и поливают лимонным соком во время употребления). Также разрешены листья салата или зелень. Никаких других обязательных гарниров не предусмотрено.

Отбивную по-милански солят только в самый последний момент, непосредственно перед употреблением. Кстати, я его попробовала - и съела совсем без соли, все равно было здорово!