Оладьи из куриного фарша

Ингредиенты:

Куриный фарш - 500 г

Жирные сливки (не менее 20%) - 100 мл

Яйцо - 1 шт.

Мука - 1 ст.л.

Растительное масло - 2 ст.л.

Лук репчатый - 1 шт.

Чеснок - 1 зубчик

Соль, перец, вода - по вкусу

Калорийность: 185 кКал

Общее время приготовления: 40 мин.

Способ приготовления:

Эти блинчики с куриным фаршем - фирменный рецепт моей мамы. В них все великолепно - и вкус, и консистенция... только вот калорийность подкачивает. Я имею в виду, что содержание калорий очень высокое. Потому что и вкус, и консистенция получаются фантастически нежными благодаря использованию жирных сливок. Мама берет 20%, я беру 30%. Результат получается такой, что хочется стонать от восторга.

Важной особенностью этого рецепта является протирание лука через мелкую терку. Мама придумала его для детей, которые не любят есть котлеты из-за больших кусочков лука (потому что сама в детстве его терпеть не могла). Хотя, признаюсь, тертый лук тоже влияет на консистенцию. В общем, лук следует натирать на терке, даже если у вас нет капризных детей. Без этого я не могу гарантировать, что блинчики с куриным фаршем получатся такими, какими мы их знаем и любим.

Замечание о мясном фарше. Если вы не используете покупную, а перекручиваете ее сами, то спокойно беритесь за грудку, лишний жир в этих котлетах вам не нужен.

Лук очистите и натрите на мелкой терке, обязательно на тарелке, чтобы луковый сок не вытекал. Он нужен, он пойдет в фарш. Чеснок отжимают через чеснокодавилку.

Смешайте куриный фарш, сливки, муку, яйцо, лук, чеснок, соль и перец.

Только когда фарш будет готов, начинаем разогревать сковороду. Ему нужно буквально пару минут, чтобы взять себя в руки. Как видите, фарш получается очень жидким, он для блинов, а не для котлет.

Сковороду, полностью покрытую тонким слоем растительного масла, разогревают до такой степени, что капля фарша начинает шипеть в масле сразу после попадания на ее поверхность.

Выкладывайте фарш на раскаленную сковороду столовой ложкой, слегка разровняйте его. Обжаривайте 2,5-3 минуты - пока края не станут абсолютно белыми, а не розовыми, как у необжаренного фарша. Переворачиваем и обжариваем со второй стороны, у меня на это уходит 2 минуты. Поскольку у всех могут быть разные сковороды и тарелки, ориентируйтесь на то, что куриные блинчики должны получиться румяными с обеих сторон. Этого количества фарша достаточно для 2 противней диаметром 28 см.

Пока жарится вторая порция блинов, вскипятите воду. Его количество зависит от того, сколько соуса вам нужно. Мама предпочитает заливать блины полностью, чтобы покрыть, и вообще она иногда готовит не на сковороде, а в кастрюле. Я доливаю котлеты до середины высоты. У мамы, соответственно, получается много жидкой подливки со слабым вкусом, у меня немного, но с концентрированным.

После обжаривания площадь блинчиков с куриным фаршем уменьшается, и становится реально поместить их все в одну сковороду для приготовления. Куриные блинчики заливают водой и томят на слабом огне еще 20 минут. Если вы хотите, чтобы обе поверхности блинов были достаточно гладкими, переверните их перед окончанием приготовления. Если количество фарша больше, чем у меня, и приготовление производится в кастрюле, поверхность будет выглядеть более бугристой.

Здесь подойдут любые гарниры.

Ну, а вот как выглядит разрез. Толщина блинов составляет полтора сантиметра, максимум - два.