Нухат шурак (Нохат шорак)

Ингредиенты:

Баранина (баранья шейка) - 600 г

Нут - 160 г

Вода - 2 литра

Соль - 0,5 ч.л.

Черный молотый перец - 2 щепотки

Лавровый лист - 2-3 шт.

Лук репчатый - 1 шт. (для подачи)

Уксус 6%-ный - 2 ст.л.

Горчица - 0,5 ч.л. (необязательно)

Калорийность: 100 кКал

Общее время приготовления: 6 ч.

Способ приготовления:

Блюдо узбекской кухни нухат шурак (нохат шорак, нохат шурак) идеально подходит для обеда и ужина. Оно получается очень сытным и сытным, так как для его приготовления используется жирная баранина: ребрышки, шейка, подчеревок.

При желании мясо можно обжарить перед приготовлением, но если оно жирное, то бульон все равно получится наваристым. Часть бульона впитает нут, став бархатистым на вкус, сочным.

Помните, что нут нужно замочить в воде на 3-4 часа, а еще лучше - на ночь перед приготовлением, иначе вы будете готовить его очень долго!

В самом конце тушения я добавила немного зерновой горчицы, чтобы убрать аромат баранины, так как моему ребенку это не нравится. Если у вас в семье нет таких капризных едоков, то можете смело исключить горчицу из списка ингредиентов. Я бы посоветовала вам при варке всыпать в бульон немного сушеного молотого тимьяна - эта приправа идеально подойдет к нуту, она придаст ему более пикантный вкус.

Итак, приготовьте необходимые ингредиенты для нухат шурак и давайте начнем готовить!

Промойте нут в воде, затем залейте теплой водой и оставьте в ней минимум на 3 часа.

За это время он набухнет, впитает в себя часть жидкости. Слейте оставшуюся воду.

Тщательно промойте баранину в воде, удалите мелкие части костей, если таковые имеются. Используя мясо на кости, вы получите бульон более насыщенного вкуса. Выложите мясо на дно казана. При желании в этот момент его можно обжарить на сливочном масле или жире.

Высыпьте набухший нут в казан, выложите лавровый лист.

Налейте теплую воду и поставьте емкость на плиту. Доведите содержимое до кипения и шумовкой снимите образовавшуюся пену. Затем уменьшите огонь до умеренного и тушите блюдо около 3-4 часов, накрыв емкость крышкой. Если вода выкипит, то добавьте еще. Приправьте содержимое контейнера солью и перцем.

После 3 часов тушения бульон остался на дне. В этот момент можно добавить немного горчицы и тушить еще 1-2 минуты.

Также очистите лук, промойте и нарежьте тонкой соломкой. Замаринуйте его на 10-20 минут в уксусе.

Разложите нохат шорак по тарелкам и добавьте маринованный лук. Подавайте блюдо к столу горячим, так как баранину едят только горячей.

Хорошего вам дня!