«Никудзяга» или мясо с картошкой по-японски

Ингредиенты:

Картофель - 2-5 шт.

Лук репчатый - 1 шт. (крупный)

Морковь - 1 шт.

Мясо - 200-250 г (говядина или свинина)

Зеленый горошек - 1 стакан

Растительное масло - 1-2 ст.л.

Бульон - 500 мл

Сахар - 1-2 ст.л.

Соевый соус - 2-4 ст.л.

Саке (или белое сухое вино) - 2 ст.л.

Мирин (или белое сухое вино) - 2-3 столовые ложки.

Калорийность: 136 кКал

Общее время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления:

Кажется, что в каждом уголке мира есть свой вариант мясного рагу. Только в японской кухне существует дюжина его вариантов, но, пожалуй, самый популярный из них - Никуджага.

Название блюда "Никуджага" можно перевести как "мясо с картофелем", потому что оно образовано от двух слов: "Нику" (мясо) и дзягаймо (картофель).

Согласно легенде, это блюдо было изобретено сравнительно недавно — в конце XIX века — японскими военными поварами в качестве альтернативы традиционному английскому рагу.

Это простое, сытное и очень вкусное блюдо быстро завоевало популярность и прочно вошло в рацион японцев. Никуджага стала излюбленным вариантом домашней, комфортной и уютной "зимней" еды.

Несмотря на питательную основу из овощей и картофеля, блюдо получается легким, а благодаря особой технике нарезки компонентов готовится быстро. В то же время японское "рагу" Никуджага не уступает по вкусу традиционным вариантам блюда, которые предполагают длительное, иногда многочасовое тушение. Попробуй!

Для приготовления вам понадобится:

1. Мясо: говядина или свинина в небольших количествах. Несмотря на то, что блюдо можно отнести к мясным рагу, для ароматизации блюда используется минимум мяса.

2. Картофель, лук и морковь – тоже по 1-2 штуки. Я всегда добавляю еще немного картофеля.

3. Немного свежих или замороженных овощей – для цветового акцента. Часто это свежий или замороженный горошек или зеленая фасоль, их яркий цвет и нежный вкус освежают и украшают блюдо.

4. Бульон – по вашему вкусу. Возможны традиционные варианты бульона даси — из чипсов из тунца, морских водорослей комбу или куриного бульона. Признаюсь, иногда я просто добавляю воду — все равно получается вкусно.

5. Приправы – соевый соус, сахар, мирин и саке. Иногда я заменяю мирин и саке равным количеством белого вина, добавляя немного больше сахара. Иногда я также добавляю в бульон 1 столовую ложку водки.

Лук тонко нарежьте, морковь и мясо - небольшими кусочками. Кусочки мяса должны быть тонкими, чтобы быстро готовились, и не очень большими, чтобы их можно было съесть за один укус.

Картофель нарежьте кусочками среднего размера. Также принято срезать все острые края, закругляя кусочки картофеля. Эта японская техника нарезки овощей называется ментори.

Считается, что при таком способе нарезки кусочки останутся целыми и не развалятся даже при длительном тушении.

Разогрейте растительное масло на среднем огне и добавьте лук. Обжаривайте, помешивая, в течение нескольких минут, пока лук не покроется маслом.

Добавьте кусочки мяса и обжаривайте все вместе еще несколько минут, пока мясо не изменит цвет.

Добавьте морковь и картофель.

Влейте бульон и добавьте приправы. Жидкость должна лишь слегка покрывать овощи.

Доведите рагу до кипения и снимите пену с поверхности бульона.

Пока тушеное мясо варится, мы приготовим "отоси буто" из подручных средств. "Отоси буто" - это круглая деревянная крышка, которая закрывает не сковороду, а непосредственно продукты в ней. В качестве альтернативы можно использовать лист фольги или плотную кулинарную бумагу. Отмерьте кусок фольги в соответствии с размером сковороды и сделайте в центре несколько сквозных отверстий для выхода пара.

Разровняйте овощи в кастрюле и поставьте "отоси буто".

Отоси буто, установленный внутри кастрюли, слегка прижимает продукты, погружая их в бульон. Такая конструкция позволяет добиться более равномерного и деликатного приготовления продуктов. Бульон кипит медленнее, а продукты лучше пропитываются приправами, хрупкие овощи сохраняют свою целостность и не развариваются.

Готовьте мясо и картофель по-японски на среднем огне при постоянном слабом кипении в течение 12-15 минут.

Снимите фольгу. Выключите огонь, добавьте горсть свежего или замороженного горошка. При необходимости вы можете скорректировать вкус блюда с помощью соли и сахара.

Никуджага готова! Если у вас хватит терпения, дайте блюду настояться 25-30 минут, а затем разогрейте и подавайте с порцией лапши или риса.

Готовое блюдо можно хранить несколько дней – на следующий день Никуджага будет только вкуснее.