Мусака с вялеными томатами

Ингредиенты:

Баклажаны (крупные) - 2 шт.

Растительное масло - 3 ст.л.

Сыр полутвердый - 200 г

Сливочное масло - 50 г

Коровье молоко - 500 мл

Пшеничная мука - 50 г

Мускатный орех (тертый) - на кончике ножа

Соль - по вкусу

Черный перец (молотый) - по вкусу

Тимьян (сушеный) - 1/2 ч.л.

Мясной фарш - 500 г

Морковь - 300 г

Лук репчатый - 1 шт.

Тимьян (сушеный) - 1/2 ч.л.

Мята (сушеная) - 1/2 ч.л.

Майоран (сушеный) - 1/2 ч.л.

Корица (молотая) - 1/2 ч.л.

Томатная паста - 3 ст.л.

Сушеные помидоры - 5 шт.

Вода - 500 мл

Растительное масло - 2 ст.л.

Калорийность: 153 кКал

Общее время приготовления: 3 часа.

Способ приготовления:

Мусака - блюдо, известное во всем мире, и оно не только греческое, его готовят в балканских и арабских странах, и у каждой страны свои особенности приготовления, свой "секрет" ингредиенты.

В итальянской кухне мы знакомы с блюдом, популярным во всем мире, похожим на мусаку - это лазанья, это тоже по сути слоеная запеканка, но вместо слоя баклажанов используется тесто для лазаньи.

Для греческой мусаки обычно используется фарш из баранины, реже из телятины, но можно использовать любой мясной фарш, например, смесь свинины и говядины. А также в традиционном рецепте может быть нижний слой из жареного картофеля и / или кабачков. Главными героями запеканки являются баклажаны, лук и помидоры. Спорить не будем, но вы можете поэкспериментировать, и вместо свежих помидоров мы добавим ароматные сушеные.

Приготовление этого блюда требует времени и оставляет после себя много блюд, но вкус готовой мусаки компенсирует все неудобства. Мы приготовим сытное домашнее блюдо, которое придется по вкусу многим.

Мы приготовим продукты для мусаки с вялеными помидорами. Если мясной фарш был заморожен, его необходимо полностью разморозить. Количество баклажанов зависит от их размера, может понадобиться 2-4 штуки.

Мы используем молоко средней жирности (3,2%), цельное молоко или сливки здесь не нужны, нам хватит высококалорийных ингредиентов: сливочного масла и сыра, которые придадут блюду насыщенный сливочный вкус.

Выбирайте количество и набор специй на свой вкус, сушеные травы можно заменить свежими.

Приготовьте солевой раствор, он нужен для того, чтобы избавить баклажаны от горечи: влейте необходимое количество воды и добавьте еще соли. Перемешайте так, чтобы соль растворилась в воде.

Нарежьте баклажаны ломтиками толщиной 1 см, переложите их в подготовленную соленую воду и оставьте на 15-20 минут, после чего откинем их на сито и промоем.

Для мясного соуса очистите лук и морковь, мелко нарежьте их. В глубокой сковороде разогрейте растительное масло и выложите подготовленные овощи: сначала кубики моркови, а через 2-3 минуты - лук. На среднем огне пассеруйте овощи около 5 минут, помешивая. За это время лук станет прозрачным и слегка подрумянится вместе с морковью.

Вяленые помидоры мелко нарезаем и выкладываем в сковороду с овощами, сюда же добавляем мясной фарш, томатную пасту, соль и набор специй. Перемешайте так, чтобы все ингредиенты были равномерно распределены и смешаны с приправами. Затем влейте 500 мл воды, доведите соус до кипения, накройте крышкой и готовьте на слабом огне до готовности мясного фарша и овощей (30-40 минут). В конце приготовления мы попробуем соус на вкус, при необходимости посолим.

Если к моменту готовности в соусе осталось слишком много жидкости, снимите крышку со сковороды, прибавьте огонь и выпарите лишнюю влагу.

Пока мясной соус тушится, мы приготовим соус Бешамель. Для этого растопите сливочное масло в сотейнике, добавьте муку и готовьте (обжаривайте) 1-2 минуты при постоянном помешивании на среднем огне. У вас должна получиться однородная паста из муки и сливочного масла, без комочков, и этого времени будет достаточно, чтобы избавиться от привкуса сырой муки.

У нас есть основа, которая загустит бешамель, и она называется "Ру".

Постепенно влейте молоко, не прекращая помешивать, а затем добавьте соль, тимьян, мускатный орех и черный перец.

Готовьте бешамель, помешивая, до загустения. Снимите кастрюлю с огня.

Далее нужно обжарить баклажаны. Разогрейте в сковороде растительное масло и обжарьте баклажаны до золотистого цвета с обеих сторон.

Сыр натрите на терке. Теперь все компоненты мусаки готовы, можно собирать блюдо. Но вам нужно включить духовку, чтобы она разогрелась до температуры 190-205 градусов.

Налейте немного соуса Бешамель в подходящую форму для запекания, нужно полностью покрыть дно формы.

Далее выложите слой обжаренных баклажанов и тонкий слой сыра.

Затем щедрый слой мясного соуса и снова слой баклажанов.

Выложите еще один щедрый слой мясного соуса на баклажаны, бешамель и, наконец, посыпьте тертым сыром.

В горячей духовке запеканка закипит, сыр - растопите, и все это может "сбежать" на дно духовки. Чтобы этого не произошло, переложите форму с мусакой в большую форму, застеленную фольгой. Таким образом, мы избежим неприятного запаха гари из духовки.

Запекайте мусаку в течение 40-50 минут или до мягкости и румяной сырной корочки.

Давайте дадим запеканке немного постоять в форме.

А затем мы подадим блюдо, разложив его порциями по тарелкам.

Ароматная, сочная и очень вкусная мусака с вялеными помидорами готова. Приятного аппетита!