Мясо жареное с петрушкой

Ингредиенты:

Петрушка - 1 пучок

Помидоры - 2 шт.

Лайм - 1 шт.

Сливочное масло - 20 г

Соль, черный молотый перец - по вкусу вкус

Крепкий бульон - 25 мл (по желанию)

Мясо (баранина или говядина) - 1 порция

Калорийность: 100 кКал

Общее время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления:

Сегодня я хочу предложить вашему вниманию... Я не знаю, что именно. Мой рецепт взят из книги о соусах, но эта штука не является соусом в нашем привычном понимании - это... хм... не льется. Речь идет об оригинальной "подушке" из зелени и помидоров (и еще пары ингредиентов), на которой подается жареное мясо. Мясо должно упасть на подушку обязательно горячим и потратить на это некоторое время, чтобы растопилось сливочное масло. Т.е. способ подходит для мяса, которое требует "отдыха" после жарки - для говядины и баранины. Для свинины, соответственно, не подходит. Нарезки - ростбиф, стейки и котлеты на ребрышках.

Подушка готовится быстро - ее действительно можно приготовить за 15 минут. Ну, конечно, это зависит от вашего кухонного оборудования. Время приготовления мяса, знаете ли, у каждого мяса свое.

Количество мяса определяется исходя из того, какой размер порции у вас вообще будет. Соотношение ингредиентов на тарелку "подушек" примерно следующее: 1 пучок петрушки (или аналогичной зелени к мясу), 2 помидора, сок половины небольшого лимона или лайма (целого), 20 гр. сливочного масла, соль и перец по вкусу. Неплохо иметь в запасе пару ложек крепкого бульона или сока от запекания мяса (например, при некоторых способах приготовления ростбифа его собирают в поддон). Этот бульон особенно важен, если мясо, приготовленное на гриле, будет подаваться на подушке, с которой невозможно собрать собственный сок от жарки.

Нам также понадобится вода для бланширования помидоров.

Прежде всего, мы доводим воду до кипения. Когда закипит, бланшируйте помидоры с удаленными "жопками" около минуты, чтобы кожица потрескалась, обдайте помидоры холодной водой и снимите с них кожицу.

Пока кипит вода для бланширования помидоров, нарежьте петрушку любым удобным для вас способом.

Выжмите сок из лайма или половины небольшого лимона.

Пока помидоры находятся на сковороде, нарежьте сливочное масло мелкими кубиками.

Ошпаренные помидоры разрезаем вдоль на половинки, удаляем семена и жидкость. Мякоть мелко нарежьте.

Выложите помидоры, петрушку на предварительно разогретую тарелку, полейте их цитрусовым соком и, возможно, крепким бульоном, посолите и поперчите по вкусу и сбрызните хлопьями масла.

Мы кладем мясо на подушку СРАЗУ ПОСЛЕ ТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ так, чтобы оно лежало на этой подушке. При необходимости (при длительном отдыхе) - закрываем все это дело сверху крышкой.

Вот так выглядит мясо с петрушкой для торжественной подачи.

Но перед тем, как приступить к еде, конечно, лучше перевернуть мясо пропитанной стороной вверх, чтобы другая поверхность соприкасалась с соусом.