Мясо по-французски в духовке

Ингредиенты:

Говядина или телятина - 400 г

Картофель - 400 г

Лук репчатый - 300 г

Твердый сыр - 100 г

Сметана - 3 ст. л.л.

Яйцо - 1 шт.

Соль - по вкусу

Растительное масло - 2 ст.л.

Душистый перец - по вкусу

Сладкий соус чили - по вкусу

Уксус 9%-ный - 1 ст.л.

Сахар - по вкусу

Калорийность: 125 кКал

Общее время приготовления: 1 ч. 20 мин.

Способ приготовления:

Название блюда уже определяет его происхождение. Первоначально это блюдо называлось "Veau Orloff", и впервые его приготовили специально для фаворита российской императрицы Екатерины - графа Орлова, посетившего французскую столицу. "Телятина по-орловски" - это запеканка из телятины, картофеля, лука и грибов, запеченная под соусом с сыром. Постепенно из состава исчезли грибы, а телячье мясо стали заменять свининой или курицей.

Я предлагаю приготовить блюдо из молодой говядины или телятины, которую предварительно замариновать для мягкости. К сожалению, в моем блюде нет грибов, но их слой выкладывается без проблем в обычной последовательности. Я терпеть не могу соус Бешамель, поэтому приготовила мясо со сметанным соусом, без муки. Она там совершенно не нужна.

Я считаю это блюдо максимально приближенным к оригинальному, без новомодных добавок и майонеза. Действительно, говядина получается очень мягкой, легко разделяется на волокна вилкой. Мне так понравилось это блюдо, что теперь я буду часто его готовить.

Чтобы приготовить мясо по-французски в духовке, мы возьмем такие продукты.

Уксус может быть любым, соус чили можно опустить, а мясо следует брать качественное и, если оно замороженное, дождаться его полного размораживания. Нарежьте мясо кусочками толщиной около 1 см. Лучше, конечно, если мясо будет круглым, как медальоны, но на вкус это никак не повлияет.

Отбейте кусочки мяса с обеих сторон так, чтобы оно получилось "растрепанным". Вы даже можете сделать несколько надрезов ножом на плотной стороне мяса. Я отбивал мясо подручными средствами, так как мой топорик для отбивания мяса надежно упакован в багаже и еще не распакован.

Теперь мясо нужно замариновать. Ничего сложного. Приправьте каждый кусочек солью и перцем по вкусу. Выложите его в емкость и полейте растительным маслом. Возможно, вам понадобится немного больше масла, чем указано. Главное - следить за тем, чтобы все кусочки мяса были слегка смазаны маслом. Для этого помассируйте мясо руками, натрите поверхность солью, перцем и маслом. Оставьте мариноваться при комнатной температуре.

Лук нарезать тонкими кольцами. Также подойдут полукольца.

Лук залить кипяченой водой, добавить уксус, соль и сахар. Попробуйте, вкус должен вам подойти - сладкая кислинка. Дайте луку замариноваться в этой среде.

Приготовьте соус для заливки мяса по-французски. Смешайте сметану с яйцом, перцем, солью. Я добавила соус чили, но это чисто моя добавка, она придает начинке сладость и остроту. Лучше всего перемешивать соус ручным венчиком, тогда получится желаемая однородность.

Картофель очистите и нарежьте тонкими кольцами.

Выложите мясо в форму, ничем его не смазывая, масла и так достаточно. Полейте соусом так, чтобы он покрыл всю поверхность. Здесь я просто показываю процесс.

Затем выложите кольца маринованного лука, тщательно отжимая его от жидкости. Снова влейте немного соуса.

Затем - слой картофеля, немного посолите и снова залейте соусом.

Твердый сыр натрите на мелкой терке.

Распределите слой сыра по всей поверхности формы. Запекайте мясо по-французски в духовке при температуре 190-200 гр. около 1 часа, может быть, больше. Сначала при высокой температуре, а затем снижая ее до 170 г. Через час мясо уже мягкое, но я подержала его в духовке еще 20 минут для томления. Если верх будет быстро румяниться, то накройте форму фольгой и дайте блюду дойти.

Чтобы понять, что блюдо уже готово, проткните картофель и мясо до самого дна кончиком ножа. Нож должен легко проникать внутрь, без помех. Если оно все еще слишком твердое, снова накройте фольгой и поставьте мясо по-французски в духовку при температуре, сниженной до 150 гр.

Если все приготовлено правильно, вы легко сможете вырезать кусочек для пробы. Мясо получается очень сочным и мягким, картофель распадается, а сырная корочка приятно радует своим вкусом.

Приятного аппетита!